Ezek a higanytartalmú élelmiszerek, amelyeket minden nap fogyaszthat
A higany egyfajta nehézfém, amelyet a kőzetekben, ércekben, talajban, vízben és levegőben találhatunk a gyárakból és háztartásokból származó hulladékok eredményeként. A higany vagy más néven higany (Hg) bizonyítottan káros az egészségre. Higany hatásának lehetünk kitéve, ha higanyt tartalmazó ételeket fogyasztunk.
Az emésztőrendszeren keresztül felszívódó, kis dózisú higanynak való hosszú távú expozíció immunrendszeri rendellenességeket és idegkárosodást okozhat. A higany zsírban is oldódik, így könnyen bejut a vér-agy gáton, majd felhalmozódik az agyban, megzavarva a működését. Az ereken keresztül a szervezetbe jutó higany tüdőembóliát okozhat. Terhes nőknél a higany átjuthat a placentán, és károsan hat a magzatra.
A higanyt tartalmazó élelmiszerek listája, amelyekről tudnia kell
1. Halak
Szinte minden hal tartalmaz higanyt, mert ez a vegyület szennyezi a vizet. A vízben a higany metil-higanynak nevezett anyaggá alakul, amely a halizmokban lévő fehérjékhez kötődik.
A nagy halak általában magasabb higanyt tartalmaznak, mert kisebb halakat esznek, amelyek szintén higanyt fogyasztanak. Az idősebb halakhoz hasonlóan több fémet tartalmaznak, mivel hosszabb ideig vannak kitéve.
A higanyban gazdag halak közé tartozik a cápa, a kardhal, a marlin, a királymakréla, a csempehal, a tonhal. Ügyeljen arra, hogy olyan halakat válasszon, amelyek alacsonyabb higanytartalmúak, mint például a lazac, a tilápia, a garnélarák, a tőkehal, a harcsa és a harcsa.
Általánosságban elmondható, hogy a halat hetente két-három adagra osztva akár 12 uncia is biztonságosan fogyaszthatja, hogy elkerülje a higanymérgezés kockázatát. Ezenkívül egyensúlyba hozza az omega-3 zsírsavakban gazdag élelmiszerek bevitelét is.
2. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
Magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup ill magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (HFCS) egy mesterséges édesítőszer, amelyet általában csomagolt élelmiszerekben vagy üdítőitalokban használnak. Amellett, hogy növeli a cukorbetegség és az elhízás kockázatát, a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup magas higanytartalmú élelmiszer-összetevő is.
Két különálló 2009-es tanulmány is megállapította, hogy a magas fruktóz-kukoricaszirupot tartalmazó élelmiszerek higanyt is tartalmaznak. A két vizsgálat során nem sikerült kideríteni, hogy milyen típusú higanyt tartalmaz, de azt gyanították, hogy a metil-higany volt a legnagyobb mennyiségben. A metil-higany messze a legmérgezőbb higanyfajta, mivel jobban felszívódik a szervezetben, mint a higany egyéb formái.
3. Rizs
A rizs higanyt tartalmazó élelmiszerforrás. Nem azért, mert szándékosan adják a rizshez a termelési vagy csomagolási folyamat során, hanem azért, mert a rizsföldek általában a higanytermelő iparágak közelében találhatók.
A higany jelen van a vízben, a levegőben és a rizsföldek körüli talajban is. A rizs könnyebben felszívja a higanyt, mint más mezőgazdasági termékek, mivel vizes talajon termesztik. Sok területen a mezőgazdasági öntözővíz higannyal szennyezett lehet. Ezáltal koncentráltabb lesz a talaj higanytartalma, így könnyebben felszívódik a rizsszemekbe.
Ezenkívül a rizsföldeken élő baktériumok a higanyt metil-higanygá, a higany veszélyesebb típusává alakíthatják.
