emailvision.org

Az egyik legnépszerűbb tejtermék a piacon a pasztőrözött tej. A pasztőrözési eljárásról ismert, hogy segít csökkenteni a betegségek terjedését. Tehát ugyanaz az előny van a pasztőrözött tejben, vagy rossz hatásokat vált ki?

Mi az a pasztőrözött tej?

A pasztőrözött tej pasztőrözött tej. Ez a folyamat hőt használ fel a kórokozók és mikroorganizmusok elpusztítására az élelmiszerekben.

Vagyis az ezen a folyamaton átesett tejet először egy bizonyos hőmérsékleten folyamatosan melegítjük.

A melegített tej várhatóan javítja a tej minőségét és elpusztítja a nem kívánt enzimeket a tejben, különösen a nyerstejben.

Ennek ellenére sokan úgy gondolják, hogy ez a melegítési folyamat valójában csökkenti magának a tejnek az előnyeit.

A pasztőrözött tej fajtái

Tekintettel arra, hogy a tej meghatározott hőmérsékleten melegítésen megy keresztül, többféle pasztőrözött tej létezik. Íme, számos tejfajta, amelyet gyakran értékesítenek a piacon.

1. Magas hőmérsékletű-rövid idejű kezelés

Ahogy a neve is sugallja, ennek az eljárásnak a célja a kórokozó baktériumok elpusztítása magas hőmérsékletű hevítéssel rövid időn belül. Ha a tejet így melegítjük, akkor 15 másodpercig 72°C-on melegített tejet kapunk.

2. Alacsony hőmérsékletű-hosszú idejű kezelés

Az előző típustól eltérően ez a módszer alacsonyabb fűtési hőmérsékletet, de sokkal hosszabb időtartamot használ. A tejet általában 30 percig 63 °C-on melegítik.

3. Ultrapasztőrözés

Az ultraeljárás általában úgy történik, hogy a tejet és a tejszínt legalább két másodpercig 138°C-ra melegítik. Az ebből a melegítésből származó tejet hűtőszekrényben kell tárolni, hogy legalább két-három hónapig elálljon.

4. Ultra-magas hőmérsékletű (UHT) pasztőrözés

A legnépszerűbb pasztőrözési mód, a tejszín vagy a tej 138-150°C-on 1-2 másodpercig történő melegítésével történik. Légmentesen záródó és steril tartályba csomagolva az UHT tej akár 90 napig is eláll anélkül, hogy hűteni kellene.

A pasztőrözött tej előnyei

A legtöbb ember úgy véli, hogy a nyers tej fogyasztása növelheti a szervezetben a bakteriális fertőzések kockázatát. Ez az oka annak, hogy a tej pasztőrözés közbeni melegítése a félelmetes baktériumok elpusztításában kínál előnyöket.

Sok betegség származik az élelmiszerből. Éppen ezért fontos a betegséget okozó kórokozók eltávolítása a tej fogyasztásának biztonsága érdekében.

Például a nyers tejről úgy tartják, hogy bakteriális fertőzéseket okoz Listeria, Salmonella, és E. coli. Számos ilyen káros baktérium súlyos egészségügyi problémákat vált ki, különösen az immunrendszeri betegségekben szenvedő betegeknél, időseknél és gyermekeknél.

Ezért a pasztőrözött tej jótékony hatású, mert felmelegszik, és elpusztítja a betegséget okozó baktériumokat, mint például:

• listeriosis,
• tífusz (tífusz),
• tuberkulózis (TB),
• diftéria, és
• brucellózis.

Ennek ellenére a szakértőknek további kutatásra van szükségük a pasztőrözött tej előnyeiről, különös tekintettel a tápanyagtartalmára.

A pasztőrözött tej fogyasztásának hátrányai

Noha a pasztőrözött tejnek megvan az az előnye, hogy elpusztítja a káros baktériumokat, kiderül, hogy különféle káros hatással van az egészségre.

Látja, a fűtési folyamat során használt hőmérséklet meglehetősen magas, különösen az UHT típusban. Ennek eredményeként a tej összetevői a fizikai vagy kémiai változások tekintetében megváltoznak.

Amellett, hogy a tejben lévő enzimek és rossz mikroorganizmusok elpusztulnak, ez a fajta tej megváltoztatja a tej ízét. Valójában ez a folyamat károsítja a tejben lévő vitaminokat, ásványi anyagokat és egyéb tápanyagokat.

Néhány változás a melegített tejben lévő vitaminokban és ásványi anyagokban:

• az A-, C-, B6- és B12-vitamin elvesztése a tejben,
• a tejcukrot (laktózt) béta-laktózzá alakítja,
• csökkenti a tejben lévő kalcium és foszfor ásványi anyagok egy részét, valamint
• a tejben lévő jód 20%-át elpusztítja.

Ezért sokan úgy gondolják, hogy a melegítésen átesett tej előnyei nem lesznek olyan maximálisak.

Tippek a tej kiválasztásához

Ha kétségei vannak a pasztőrözött tej előnyeivel kapcsolatban, a tej vásárlásakor érdemes követni az alábbi tippeket.

• Mindig olvassa el a csomagoláson található tápértékre vonatkozó címkét.
• Kérdezze meg az eladót a tej tápanyagtartalmáról.
• Kerülje a tej vagy tejtermékek útszéli vásárlását, hacsak nem lehet meggyőződni annak biztonságosságáról.

Így a maximális hasznot hozhatja ebből a melegített tejből. Sőt, a nyerstej veszélyeit is elkerülheti, ha jó tejet választ.

Ha további kérdései vannak, forduljon orvosához vagy táplálkozási szakértőjéhez a pasztőrözött tej fogyasztásának előnyeivel kapcsolatban.