emailvision.org

A fehérje olyan tápanyag, amely nagyon fontos a sérült testsejtek helyreállításához. Különösen a gyermekek számára a fehérje olyan tápanyag, amelynek meg kell felelnie növekedésük és fejlődésük támogatásához. Talán már tudja, hogy általában két fehérjeforrást fogyasztanak, nevezetesen az állati és a növényi fehérjét. Bár mindkettő fehérje, mi a különbség a kettő között? Tekintse meg alább az állati és a növényi fehérje közötti különbségeket.

Az állati és a növényi fehérje közötti különbségek

1. Eltérő aminosav tartalommal rendelkezik

Az aminosavak a legkisebb fehérjeszerkezetek, amelyek felszívódnak a szervezetben. Az emberi szervezetben alapvetően 20 féle aminosav létezik.

Vannak esszenciális aminosavak, valamint nem esszenciális aminosavak. Az esszenciális aminosavakat a szervezet nem tudja előállítani, ezért nagymértékben függ a szervezetbe kerülő tápláléktól. Míg ezt a fajta nem esszenciális aminosavat a szervezet maga is elő tudja állítani, így nem kell kívülről beszerezni.

Az optimális eredmény eléréséhez a szervezetnek szüksége van ezen aminosavak minden típusára. Az állati eredetű fehérjék, mint a hús, hal, baromfi, tojás, tej és ezekből készült termékek teljesebb esszenciális aminosavakat tartalmaznak, mint a növényi fehérjék.

Másrészt a növényi fehérjetartalmú élelmiszerek, mint például a bab, beleértve a tofut és a tempeh-t, nem tartalmaznak teljes aminosavtípusokat, például állati fehérjét, kivéve a szójababból származó növényi fehérjét.

Egyes források azt állítják, hogy a szójababból származó fehérje meglehetősen teljes. Azonban kétféle esszenciális aminosav létezik, amelyek csak kis mennyiségben találhatók meg a szójában, így annak ellenére, hogy teljesek, nem hasonlíthatók össze az állati fehérjékkel.

2. Az állati eredetű fehérjeforrások több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak

Az állati eredetű fehérjeforrások általában több mikrotápanyagot tartalmaznak, mint a növényi eredetűek. A tápanyagok forrásai a következők:

• B12-vitamin: A B12-vitamin főleg halban, húsban, baromfihúsban és tejtermékekben található. Azok az emberek, akik nem esznek állati eredetű táplálékot, általában hiányt szenvednek ebben a tápanyagban.
• D-vitamin: Ez a D-vitamin zsíros halakban, tojásban és tejtermékekben található. Egyes növények tartalmazhatnak D-vitamint, de az állatokban ez az a D-vitamin típus, amely könnyebben felszívódik a szervezetben, így könnyebben használható.
• DHA (deokozahexaénsav): a zsíros halakban található omega-3 zsírsav. A DHA nagyon fontos az agy egészségéhez. Sajnos a DHA-t nehéz növényi forrásokból beszerezni.
• Heme típusú vas: Ez a fajta vas leginkább a húsban található, különösen a vörös húsban. Az ilyen típusú hem vas könnyebben felszívódik a szervezetben, mint más típusú vas, nevezetesen a növényi élelmiszerekben, például a spenótban található nem hem vas.
• Cink: A cink többnyire állati fehérjékben is megtalálható, például marha- vagy bárányhúsban.

3. A növényi fehérje nem tartalmaz koleszterint és telített zsírsavakat

Bár az állati fehérjeforrások teljesebbnek tűnnek a tápanyagokkal, mégis óvatosnak kell lenni a fogyasztásukkal. Ennek oka, hogy a legtöbb állati fehérjeforrás koleszterint és telített zsírsavakat tartalmaz.

Ez éles ellentétben áll a növényi fehérjével. A növényi fehérje nem tartalmaz koleszterint vagy telített zsírsavakat. A növényi fehérje fogyasztása valóban segíthet csökkenteni a vér koleszterinszintjét.

Az állati fehérjékben található magas koleszterinszint növelheti a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.

Az Amerikai Tudományos és Egészségügyi Tanács oldalán beszámolva kiderült, hogy összefüggés van a vörös hús, különösen a feldolgozott formában, mint például a kolbász és így tovább, fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek, például a szívinfarktus, az agyvérzés, stb. akár a rák.

Éppen ezért az állati fehérjék fogyasztásával továbbra is óvatosnak kell lenni, és a túl sok bevitelt érdemes növényi fehérjével helyettesíteni.

Bár a növényi fehérjék nem tartalmaznak koleszterint és telített zsírsavakat, annak feldolgozásával is ügyelni kell. Ne hagyja, hogy a növényi források feldolgozása annyira tele legyen telített zsírsavakkal.

4. A növényi fehérje segít a fogyásban

Ha a vegetáriánusokhoz hasonlóan magas növényi fehérjetartalmú ételeket eszünk, az számos előnnyel jár. A kutatások azt mutatják, hogy a vegetáriánusok általában alulsúlyosak és alacsonyabb a vérnyomásuk.

A JAMA Internal Medicine 2016-ban egy másik tanulmány kimutatta, hogy a vizsgálatban részt vevő egyes csoportok összehasonlítása alapján a növényi fehérjét fogyasztó emberek csoportja alacsonyabb testsúlyú volt, mint az állati fehérjét fogyasztók csoportja.

A növényi alapú fehérjetartalmú élelmiszerek segíthetnek a testsúly szabályozásában. Mivel a növényi fehérje bevitele gyorsabban okozhat teltségérzetet, ami tovább tart, így ez nagyon jó az elfogyasztott táplálék mennyiségének szabályozására és a súlygyarapodás megelőzésére.

Bár vannak előnyei és hátrányai, mégis mindkettőt az ajánlott mennyiségben kell fogyasztani. Ne legyen túl sok vagy túl kevés. Ha valóban zavarban van az állati fehérje táplálékforrásának növényi fehérjével való felosztása, forduljon táplálkozási szakértőhöz.