emailvision.org

Az egészséges táplálkozásról beszélni természetesen nem teljes kiőrlésű gabonák nélkül. Ezek a rostban gazdag élelmiszerek számos élelmiszertermékben megtalálhatók, akár formában is teljes kiőrlésű gabonák sem finomított gabona . Valójában milyen típusú gabonákat fogyasztanak általában, és milyen egészségügyi előnyeik vannak?

Gabonafajták növényi eredet szerint

A szemek a Poaceae (más néven Gramineae) családba tartozó különféle növények ehető magvai. A gabonafélék egyéb nevei a gabonamagvak vagy a gabonafélék.

A növényi eredet alapján a szemeket két típusra osztják, nevezetesen valódi gabonafélékre és álgabonákra. A Grains & Legumes Nutrition Council Australia szerint itt vannak a különbségek és példák a kettő között.

1. Igazi gabonapehely

Az igazi gabonafélék a Poaceae családból származó szemek. Az ebbe a csoportba tartozó gabonák közé tartozik például a rizs, a búza, zab , kukorica, árpa (árpa), rozs (rozs), cirok és köles (köles).

2. Álgabonafélék

Az álgabonafélék csoportjába olyan szemek tartoznak, amelyek nem a Poaceae családból származnak, de tápértéke hasonló a valódi gabonafélékéhez. Az álgabonafélék közé sorolt ​​gabonafélék közé tartozik a quinoa, a hajdina és bársonyvirág .

Gabonafajták feldolgozás szerint

Más élelmiszerekhez hasonlóan nem minden gabonának van azonos tápanyagtartalma. A feldolgozási folyamat csökkentheti a gabonák tápanyagtartalmát, így az előnyök már nem ugyanazok, mint a feldolgozás előtt.

A teljes kiőrlésű gabonák három részből állnak, nevezetesen:

• kemény külső bőrréteg (héj),
• intézmények (magrészek), amelyek tápanyagokat és antioxidánsokat tartalmaznak, valamint
• a legtöbb szénhidrátot és fehérjét tartalmazó gabona legnagyobb része (endospermium).

A feldolgozás alapján a szemeket teljes kiőrlésű gabonákra osztják ( teljes kiőrlésű gabonák ) és finomított szemek. Itt vannak a kettő közötti különbségek.

1. Teljes kiőrlésű gabonák

Teljes kiőrlésű gabonák gyakran keményítőtartalmú ételekkel társítják, de egészségesebb változatban. Valójában, teljes kiőrlésű gabonák vagy teljes kiőrlésű gabona, olyan gabonafajta, amelyet nem dolgoztak fel vagy őröltek.

Ezek a szemek lehetnek búza, rizs, cirok, quinoa, sőt pattogatott kukorica . Teljes kiőrlésű gabonák olyan szemekre vonatkozik, amelyek még tartalmazzák a mag minden ehető részét, például a héjat ( korpa) , intézmény ( csíra ), és az endospermium.

Ezeknek a gabonáknak minden része jótékony hatással van az egészségre, mivel gazdagok olyan tápanyagokban, amelyekre a szervezetnek szüksége van, például rostokban, B-komplex vitaminokban, antioxidánsokban, vasban, rézben, káliumban, szelénben és magnéziumban.

Példa teljes kiőrlésű gabonák vagyis:

• zabpehely vagy teljes zab ,
• barna, vörös és fekete rizs,
• egész rozs,
• árpa ép,
• hajdina,
• quinoa, dan
• feliratú lisztet teljes kiörlésű liszt .

Teljes kiőrlésű gabonák Lehet egyetlen élelmiszer (például barna rizs) vagy feldolgozott termék (például teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér) formájában.

​3 egészséges teljes kiőrlésű gabonaforrás reggelire

2. Finomított gabona

Egyszerűen, finomított gabona az ellentéte teljes kiőrlésű gabonák . Ezek a szemek egy feldolgozási folyamaton mennek keresztül, így elveszítik bőrüket és intézményeiket, így megmarad az endospermium rész, amely csak szénhidrátot és kevés fehérjét tartalmaz.

Ez a feldolgozás a szemek eltarthatóságának növelése érdekében történik. A megnövekedett eltarthatóság ellenére a feldolgozás számos tápanyagot eltávolít a bőrből és a testből, különösen a vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat.

Példa finomított gabona vagyis:

• fehér rizs,
• búzaliszt, amelyből nem készült teljes kiőrlésű , továbbá
• finomított gabonák, például fehér kenyér, gabonafélék, kekszek, kekszek és sütemények alapanyagaiból készült feldolgozott termékek.

Finomított gabona különböző feldolgozási folyamatokon ment keresztül, így a tápanyagtartalom kisebb, mint teljes kiőrlésű gabonák . Ezeknek a szemeknek már nincs kemény külső héja, így az emésztőenzimek könnyebben megemésztik őket.

Sajnos ez magának a gabonának az előnyeit is csökkenti. A finomított szemek általában gyors vércukorszint-emelkedést okoznak, nem okoznak hosszan tartó teltségérzetet, és nem hatékonyak az ideális testsúly megőrzésében.

A teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának előnyei általában

Teljes értékű tápanyagtartalmuknak köszönhetően a teljes kiőrlésű gabonák a következő előnyökkel járhatnak.

1. Segít kielégíteni a rostbevitelt

Gyümölcsökön és zöldségeken kívül pl. teljes kiőrlésű gabonák jó rostforrás. 2 szelet rozs alapú kenyérben 5,8 gramm rostot kaphatunk. Ez a mennyiség a napi rostszükséglet 20%-át fedezheti.

A rostokról kimutatták, hogy számos egészségügyi előnnyel járnak, a bélmozgás javításától a rossz koleszterinszint csökkentéséig. A megfelelő rostfogyasztás megelőzheti a szívbetegségtől a vastagbélrákig.

2. Sima székletürítés

A teljes kiőrlésű gabonák rosttartalma elősegítheti a táplálék és a széklet mozgását a belekben. Ez az oka annak, hogy azok, akik magas rosttartalmú étrendet követnek, gördülékenyebben és rendszeresebben ürítenek.

A roston kívül, teljes kiőrlésű gabonák Tejsavat is tartalmaz, amely segíti a vastagbélben működő jó baktériumok működését. A jó baktériumok számos előnnyel járnak, a táplálékból származó tápanyagok felszívódásától kezdve az immunrendszer erősítéséig.

3. Alacsonyabb koleszterinszint

Teljes kiőrlésű gabonák megakadályozza a rossz koleszterin felszívódását a szervezetben és csökkenti a trigliceridszintet. A magas koleszterin- és trigliceridszint a vérben olyan tényezők, amelyek növelhetik a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Az elfogyasztott rostok a vékonybélhez kötődnek. A vékonybélben lévő rostok megkötik a koleszterint, és megakadályozzák, hogy bejusson a véráramba. Ehelyett a szervezet a széklettel szabadul meg a felesleges koleszterintől.

4. Segít a testsúly szabályozásában

Azok, akik rendszeresen fogyasztanak teljes kiőrlésű gabonák általában a normál tartományon belüli súlyúak. Nem könnyű hízni, ha összehasonlítjuk azokkal, akik finomabb gabonát fogyasztanak.

Fogyasztás teljes kiőrlésű gabonák Az egészségesebb zsíreloszláshoz is kapcsolódik. Ezek az ételek állítólag csökkentik a hasi zsír képződését. A hasi zsír képződése növelheti az elhízás, a cukorbetegség és más betegségek kockázatát.

A gabona az egyik legegészségesebb élelmiszer, mert sokféle tápanyagot tartalmaz. A különféle előnyök kihasználásához csak ezt az ételt kell hozzáadnia a napi menüjéhez.