4 fő tipp a zöldségek főzéséhez, hogy ne veszítsen tápanyagokat •

A zöldségek élvezetének jó módja, ha először megfőzi őket. A zöldségek rossz főzési módja azonban számos vitamint eltávolíthat, és megváltoztathatja a táplálkozási minőségüket. Ezért tudnia kell, hogyan kell megfelelően feldolgozni a zöldségeket.

A zöldségek gazdagok B-komplex és C-vitaminban. Sajnos mindkettő vízben oldódó vitamin, amely könnyen elveszik a főzés során. A zöldségek megfelelő főzése segíthet megelőzni ezt.

Hogyan kell főzni a zöldségeket úgy, hogy a tápanyagok ne vesszenek el

Forrás: tastesa.com

A zöldségfeldolgozási folyamat akkor kezdődik, amikor megtisztítja a főzni kívánt zöldséget. Ezután a zöldségeket egyenlő méretűre kell vágni, hogy egyenletesen főjenek.

Ezután válassza ki a főzési módot az elkészítendő étel alapján. Függetlenül attól, hogy párolásról, forralásról vagy párolásról van szó, mindegyik technikának megvan a maga hatása a zöldségek táplálkozási minőségére.

Az alábbiakban különféle tippeket adunk a zöldségek főzéséhez, hogy a bennük lévő tápanyagok ne vesszenek el, amelyeket alkalmazhat.

1. Mossa meg a zöldségeket folyó víz alatt

A főzés megkezdése előtt a zöldségeket alaposan meg kell mosni. Ennek a lépésnek az a célja, hogy megszüntesse a baktériumokat, kórokozókat és a zöldségekben lévő maradék peszticideket, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

A zöldségeket folyó víz alatt mossa meg, ne áztassa. A zöldségek áztatása csak a vízben oldódó B-vitamin komplexet és a C-vitamint távolítja el. Használjon langyos vizet is, mert a meleg hőmérséklet károsíthatja a C-vitamint.

2. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk

Minél kisebbek a zöldségdarabok, annál több tápanyag vész el a főzés során. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket elég nagy formákra vágja. Ha kicsi a zöldség, egészben is főzheti.

Szóval, mi van, ha nem szereted a nagy darab zöldségeket? Ne aggódjon, a zöldségeket főzés után apró darabokra vághatja. A zöldségek főzésekor a tápanyagtartalom nem vész el.

3. A zöldségek főzésekor ügyeljen az időre, a hőmérsékletre és a vízre

A zöldségek főzésének helyes módja, ha odafigyel az időre, a hőmérsékletre és a felhasznált víz mennyiségére. A túl hosszú főzési idő és a túl magas hőmérséklet akár 60%-kal is eltávolíthatja a B1- és B3-vitamin-tartalmat.

Ezenkívül a zöldségekben lévő C-vitamin károsodhat, ha túl sokáig van kitéve víznek. Ennek kiküszöbölésére próbálja meg a zöldségeket gőzöléssel feldolgozni. Számos tanulmány kimutatta, hogy ezzel a technikával a C-vitamin tartalma 80%-os szinten tartható.

4. Válassza ki a megfelelő főzési módot

A főzés módja vagy módja az elveszett tápanyagok mennyiségét is meghatározza. Minden ételtípusnak megvan a maga elkészítési módja, de célszerű olyan módszert választani, amely jobban megőrzi a zöldségek tápanyagtartalmát.

A zöldségek főzésének megfelelő módját választva optimális mennyiségű tápanyaghoz juthat. Az alábbiakban bemutatjuk a zöldségek főzésének legjobb módjait.

Gőzölgés

Ez a legjobb módja a zöldségek főzésének, különösen a vízben oldódó vitaminokat tartalmazó zöldségeknél. A gőzöléssel történő főzési technika nem használ sok vizet, így a B-komplex vitaminok és a C-vitamin nem nagyon fognak kioldódni.

Ezenkívül a gőzölési technika mérsékelt hőt termel. Ez a hőmérséklet nem éget, nem pusztítja el nagyon a vitaminokat, és nem távolít el sok folyadékot. Ez a technika sárgarépa, karfiol és más zöld leveles zöldségek főzésére alkalmas.

Sütés

Gyakori a hús grillezése, de sütöttél már zöldséget parázson? Ez a főzési technika megőrzi a zöldségek színét, ízét és formáját. Valójában a sütési technika is egészségesebb, mint más technikák.

A grillezésre szánt zöldségeknek meglehetősen sűrűnek kell lenniük, mint például a spárga, a sütőtök, a csicseriborsó, a sárgarépa vagy a hagyma. Kenjük meg a zöldségeket olajjal, majd parázson süssük készre. Ne felejtsük el, tegyük félre az elszenesedett zöldségeket.

kevergetve sütjük

Ez a főzési technika azoknak való, akik nem szeretik a zöldségeket. Kevés olajjal és fűszerekkel megdinszteljük, így a zöldségek zamatosabbak lesznek. Ezzel a technikával a zöldségek színét, ízét és tápértékét is meg lehet őrizni.

Szinte bármilyen típusú zöldséget megpiríthatunk. Legyen azonban óvatos, ha zöld leveles zöldségeket pirít. A leveles zöldségek gyorsabban fonnyadnak, ezért egy ideig kevergetve pirítjuk, hogy megőrizzék állagukat.

Forraljuk fel

Ez magában foglalja a zöldségfőzés leggyakoribb módjait. A főzési technika egyszerű, gyors és sokoldalú. Ezt a technikát különféle típusú zöldségek feldolgozására is használhatja, a gumóktól a levelekig.

A forralási technikának azonban van egy hátránya. Sok vizet és állandóan magas hőmérsékletet fog használni. Valójában a magas hőmérséklet károsíthatja a vitaminok minőségét, a víz pedig feloldhatja őket. Ennek eredményeként a zöldségek tápanyagtartalma csökken.

Főzés vele mikrohullámú sütő

mikrohullámú sütő nem csak a maradék melegítésére, hanem a zöldségek főzésére is hasznos. Habár mikrohullámú sütő magas hőmérsékletű, a főzési idő ezzel az eszközzel általában rövidebb, így nem megy el sok tápanyag.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a főzéshez mikrohullámú sütő az antioxidáns és vitamin tartalom fenntartásának legjobb módja. Más módszerekkel összehasonlítva a vitaminveszteség mértéke általában nem haladja meg a 20-30%-ot.

A zöldségek főzésének sokféle módja van, de sok közülük eltávolítja a fontos tápanyagokat. Ha rosszul dolgozta fel a zöldségeket, ideje változtatni szokásain az optimális tápanyagbevitel érdekében.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found