Melyik olaj a legegészségesebb sütéshez?

Az ételek sütésének folyamata általában kétféle, mégpedig a pirítással és a sok olajban áztatott sütéssel.jól átsütve). A sütés során az olaj felszívódik az ételbe, és az étel összetevőinek egy része feloldódik az étolajban. Ez a főzési mód valójában káros az egészségre. Ezt azonban megkerülheti, ha egészséges étolajat választ.

Tudod, melyik olaj a legegészségesebb sütéshez?

Az egészséges étolaj kritériumai

Különféle olajok használhatók főzéshez. A jó étolaj kritériuma, hogy a telített zsírtartalom kevesebb, mint az olaj összetételében lévő telítetlen zsír.

Főzéskor az olajnak egy bizonyos hőmérséklet alatt kell lennie, hogy ne oxidálódjon és ne keletkezzen szabad gyökök. Sokan azt gondolják, hogy az olívaolaj ill olivaolaj egészségesebb, mint a többi étolaj. Igazán?

Olívaolaj, kukoricaolaj, szójaolaj és napraforgóolaj: melyik az egészségesebb?

A tunéziai Sfax Egyetem kutatói tanulmányt végeztek, és összehasonlították a sütéshez alkalmas olajokat. Összehasonlították az olívaolajat a kukorica-, szója- és napraforgóolajjal.

A kutatás a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban jelent meg. Megfigyelték az olaj fizikai, kémiai és táplálkozási változásait, amikor felmelegítik és sütik az ételeket.

Hevítéskor az olaj mérgező anyagokat termelhet, és tápanyagtartalma elveszhet vagy megváltozhat. Ennek a tanulmánynak az a célja, hogy megtalálja azt az olajat, amely a legkevesebb táplálkozási változáson megy keresztül, ha többszöri sütéshez használják.

A kutatócsoport burgonyát sütött 3 hőmérsékleten 4 különböző típusú olajjal, olívaolajjal, kukoricaolajjal, szójaolajjal és napraforgómagolajjal. A burgonyát 3 hőmérsékleten, 160 C-on, 190 C-on és 180 C-on sütjük.

Ezt a tesztet 10-szer megismételték ugyanazzal az olajjal, olyan körülmények között, mint egy tipikus háztartás. Különböző módszereket alkalmaznak az olaj változásának meghatározására a sütési folyamat során.

Az eredmények azt mutatják, hogy sütésre használva az étolaj kémiai összetétele általában stabil a magolajhoz képest. Az olívaolaj viszont a legjobban ellenáll az oxidációnak. A transzzsírsavak és az összes tápanyag százalékos aránya 160 C-on változik a legkevésbé a sütési folyamat során.

A legegészségesebb olívaolaj

Összefoglalva, az olívaolaj jobb sütéshez, mint a magolaj, mert jobb a minőség és a tápanyag, vagy nem sokat változott. Eközben a Nemzetközi Olívaolaj Tanács kijelenti, hogy az olívaolaj ideális sütéshez, de megfelelő körülmények között és hőmérsékleten kell lennie, és nem túl forró.

Az olívaolajban nincs szerkezeti változás, tápanyagtartalma tartós marad más olajokhoz képest. Nemcsak antioxidáns tartalma miatt, hanem magas olajsavtartalma miatt is.

Hogyan használjunk étolajat az egészség megőrzése érdekében

  • Ne melegítse túl magasra az étolajat.
  • Csak annyit használjon, hogy a melegítés során keletkező vegyületek ne legyenek túlzottan.
  • A sütéshez szükséges hozzávalók hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy az étolaj forró, nehogy a főzési folyamat túl hosszú legyen az olajban.
  • Használjon papírt ill szövet rántott étel lefedésére a felesleges olaj eltávolítására az ételből.
  • Annak érdekében, hogy a melegítés hatására keletkező vegyületek ne legyenek sokak, és ne tapadjanak hozzá az ételhez, jobb, ha nem használjuk többször a használt olajat.
  • Az étolajat hűvös helyen tárolja, és ne tegye ki fénynek, hogy az olaj tartalma ne változzon.

Az egészséges étolaj nem jelenti azt, hogy túl sokat eszel a sült ételekből. Továbbra is korlátozza a sült ételek fogyasztását.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found