emailvision.org

Az indonéz embereknek biztosan nem idegen a manióka. Valójában Indonézia egyes területein a maniókát alapvető élelmiszerként használják. Tudta azonban, hogy a túl sok manióka fogyasztása növeli a cianidmérgezés kockázatát? Hogy történt? Tudja meg a választ ebben a cikkben.

A túl sok manióka fogyasztása ciánmérgezést okozhat

A manióka nyersen és túl sok mennyiségben fogyasztva veszélyes lehet. Ennek az az oka, hogy a nyers manióka cianidot termel egy cianogén glikozid vegyület, a linimarin formájában. A manióka cianogén glikozidvegyületeinek tartalma valóban nagyon kis mennyiségben van, és viszonylag nem mérgező, de az emberi szervezetben végbemenő emésztési folyamat hidrogén-cianiddá, a cianid egyik legmérgezőbb formájává bonthatja le.

A méreg gátolja a citokom-oxidáz, a mitokondriumokban lévő enzim működését, amely oxigén megkötésére szolgál, hogy kielégítse a szervezet sejtjeinek légzési szükségleteit. Nos, ha az enzim nem működik, mert a cianid méreg gátolja, akkor a test sejtjei meghalnak.

A cianidmérgezés káros hatással van a szívre és az érrendszerre, beleértve a megnövekedett érrendszeri ellenállást és vérnyomást az agyban, a légzőrendszerben és a központi idegrendszerben. Nemcsak az, hogy az endokrin rendszer rendszerint megzavarja a krónikus cianidmérgezést.

Tehát, ha a maniókát nagy mennyiségben fogyasztják, helytelen feldolgozás mellett, az növeli a cianidmérgezés kockázatát, amely megzavarhatja a pajzsmirigy és az idegek működését. Ez nem csak bénulást és szervkárosodást okoz, hanem halálos kimenetelű is lehet.

Vannak, akiknél nagyobb a kockázata a maniókában előforduló cianidmérgezésnek

A rossz táplálkozási állapotú és alacsony fehérjebevitelű emberek hajlamosabbak a cianidmérgezésre, mivel túl gyakran és nagy mennyiségben esznek maniókát. Ez az oka annak, hogy a túl sok manióka elfogyasztásából eredő cianidmérgezés nagyobb aggodalomra ad okot a fejlődő országokban élők számára. Ennek az az oka, hogy a fejlődő országokban sok ember szenved fehérjehiányban, és a maniókától függ, mint fő kalóriaforrásától.

Sőt, a világ egyes részein a maniókáról kimutatták, hogy felszívja a talajból a káros vegyszereket, például az arzént és a kadmiumot. Különösen, ha a maniókát ipari területeken termesztik. Ennek eredményeként ez növelheti a rák kockázatát azoknál, akik a maniókától, mint alapvető élelmiszertől függenek.

Nem arról van szó, hogy a manióka fogyasztása veszélyes

Bár vannak kockázatok a manióka fogyasztásával kapcsolatban, különösen nyersen és ipari területeken termesztve, ez nem jelenti azt, hogy a manióka nem biztonságos. A manióka tápanyagban gazdag szénhidrátforrás, és továbbra is fogyasztásra ajánlott.

Amint azt fentebb kifejtettük, a manióka általában biztonságosan fogyasztható, feltéve, hogy megfelelő módon dolgozzák fel és mérsékelt mennyiségben fogyasztják. Íme néhány módszer a manióka feldolgozására, hogy biztonságosabb legyen a fogyasztása:

• Hámozza le a bőrt. Mindenekelőtt a manióka bőrét egészében hámozzuk le, mert a legtöbb cianidtermelő vegyületet a manióka héja tartalmazza.
• Áztatás. Áztassa a maniókát vízben 48-60 órára (2-3 napig) főzés és fogyasztás előtt. Ennek célja a benne lévő káros vegyi anyagok mennyiségének csökkentése.
• Jól készre főzzük. Mivel a nyers maniókában káros vegyszerek találhatók, nagyon fontos, hogy alaposan főzzük meg. Különféle főzési módszereket próbálhat ki, a főzéstől, pörköléstől vagy grillezéstől kezdve.
• Adjunk hozzá fehérjét. A feldolgozott manióka többféle, magas fehérjetartalmú étel mellé tálalása nagyon hasznos lehet, mert a fehérje segít megszabadítani a szervezetet a cianid méreganyagoktól. A feldolgozott maniókát például egy pohár tejjel vagy reszelt sajttal tálalhatja. A fehérje mellett más, nem kevésbé tápláló táplálékot is hozzáadhat ízlésének megfelelően. De ne feledje, figyeljen az étkezés adagjára, igen.