Megfelelő az olívaolaj újrafelhasználása főzéshez?

A rendelkezésre álló különféle növényi olajok közül az olívaolaj az egyik legjobb választás a főzéshez. Csakúgy, mint a legtöbb étolaj általában, az olívaolaj is hagyhat egy kis maradékot, így a következő főzési alkalomhoz felhasználható. Valójában biztonságos-e vagy sem, ha a maradék olívaolajat újra felhasználják a főzéshez?

Használható újra az olívaolaj főzéshez?

A legtöbb főzéshez használt étolaj általában elvesztette frissességét és természetes ízét. Vagy azt is mondhatjuk, hogy az olaj minősége romlani kezdett, mert többször használták főzéshez.

Szóval, mi a helyzet az olívaolajjal? A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy más növényi olajokhoz képest az olívaolaj a legstabilabb minőségű.

Ennek az az oka, hogy az olívaolaj bizonyítottan ellenáll az oxidatív károsodásnak, így minősége sokkal tovább tart, mint más típusú olajoké. Ez különbözik a hagyományos étolajtól, amelyet gyakran használnak főzéshez, és amely magas hőmérsékleten hevítve könnyen oxidálódik.

A maradék sütőolaj eredménye a szervezet egészségére ártalmas szabadgyökös vegyületeket képezhet. Ez nem minden. Az olívaolaj főzéshez való felhasználása a szív egészségére is jótékony hatású.

Ennek az az oka, hogy az olívaolajban kevés a transzzsírsav, de sok az egyszeresen telítetlen zsírsav. Ismét jó hír, hogy az olívaolajnak magas füstpontja van, ami 242 Celsius fok körüli.

Minél gyakrabban használják az olajat a főzéshez, annál alacsonyabb lesz a füstpont értéke. Ennek eredményeként a káros vegyületek megjelenésének kockázata még nagyobb lesz.

A főzéshez használt olívaolaj magas füstpontja miatt valószínűleg többszöri felhasználása is biztonságos. Főleg, ha az előző olívaolajos főzés során nem használtak túl forró tüzet.

Automatikusan egy bizonyos pont értékének csökkenése általában lassabb lesz, mint nagyon meleg hőmérséklet használata esetén. Emiatt gyakran szóba jöhet az olívaolaj főzéshez való felhasználása, mert többszöri használat után is ezt tartják a legkisebb veszélynek.

Hogyan használjuk fel helyesen az olívaolajat?

Főzés után a maradék olívaolajat sötét és hűvös helyen kell tárolni. Fontos megjegyezni, hogy a 200 Celsius-fok alatti olívaolaj továbbra is tárolható és felhasználható a következő főzési folyamathoz.

A „maradék” olívaolaj megfelelőbb felhasználása érdekében néhány fontos dolgot figyelembe kell venni:

  • Ügyeljen arra, hogy az olívaolajban sült étel száraz legyen, és ne szivárogjon víz, mert ez az olaj megrepedését okozhatja.
  • Az olívaolajjal való főzés során ne fedje le a serpenyőt, nehogy a fedélen páralecsapódás az olajba csöpögjön.
  • Ha újra szeretné használni, először minden használat után szűrje le az olívaolajat.
  • Tárolja a leszűrt olívaolajat egy színezett (nem átlátszó) üvegben, hogy megakadályozza a fény bejutását. Kerülje a rézből, vasból vagy műanyagból készült edények használatát.
  • Tegye és tárolja az olajat hűvös, sötét helyen.
  • A korábban főzéshez használt olívaolajat csak ételek főzéséhez vagy újrasütéséhez szabad használni. Kerülje ezt a maradék olajat fűszerként vagy nyers ételekbe, például salátákba öntettel.
  • Ne keverje össze a maradék vagy használt olívaolajat és az új olívaolajat egy tálban.
  • Ideje kicserélni és kidobni az olívaolajat, amikor az sötétebbnek tűnik, mint az új olaj.

Ez az egyszerű útmutató az olívaolaj főzés közbeni újrafelhasználásához segít abban, hogy jó állapotban élvezze ennek az olajnak az ízét. Sok szerencsét!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found