emailvision.org

A rizs sok országban az emberek fő táplálékforrása. Legalább 26 sűrűn lakott ország van, ahol a rizs az alapvető élelmiszer, köztük Indonézia. A rizsnek sok fajtája és fajtája van.

Az egyes rizsfajták alakjától, illatától és színétől függően minden rizsfajtának megvan a maga főzési módja. Ezenkívül mindegyiknek más a tápanyagtartalma és íze. Akkor milyen?

A rizs fajtái

1. Fehér rizs

A fehér rizsnek van egy bőrrétege, amelyet korábban eltávolítottak, így ez a rizs fehér. Az őrlési folyamat a fehér rizst kevésbé táplálóvá teszi a barna vagy fekete rizshez képest.

A fehér rizst a szem alakja alapján osztják fel, nevezetesen:

• Hosszúszemű rizs. Ez a rizs három-négy alkalommal ment át az őrlési folyamaton. A hosszú szemű rizs általában kevésbé ragadós, és általában pera rizsnek nevezik. Ez a fajta rizs főzve kissé kemény lesz. A hosszú szemű rizs fajtái a basmati, a jázmin és a doongara rizs.
• Közepes szemű rizs. A hosszú szemű rizzsel összehasonlítva ez a fajta rizs ragadósabb és kevésbé ragadós. Ha puhára és nem keményre főzzük.
• Rövid szemű rizs. Ez a legpuhább és legragadósabb rizsfajta főzve. Alkalmas élelmiszerek alapvető összetevőjeként, mint például sushi és így tovább. Ezt a rizst gyakran bolyhosabb rizsnek is nevezik. Az amilóztartalom alacsonyabb, mint más rizsfajtáké, így ez a fajta rizs lágyabbá és puhábbá teszi főzve. A rizsben található amilóz befolyásolja a rizs térfogatának tágulási tulajdonságait, amely így bolyhosabb rizssé válik. Az alacsony amilóztartalmú rizsből általában nem könnyű szárítani. A Japánban használt rizs általában ezt a fajta rizst használja.

Még a különböző szemcseformák is befolyásolják a bennük lévő glikémiás index szintjét. A hosszú szemű rizs, például a basmati és a doongara rizs glikémiás indexe alacsonyabb, mint a közepes vagy rövid szemű rizs.

Más típusú rizshez képest azonban a fehér rizs kevesebb rostot tartalmaz, mint a többi rizs, például a barna rizs és a fekete rizs.

Ennek az az oka, hogy a magas rosttartalmú rizs külső és középső rétege az őrlési folyamat következtében elveszett, míg a barna és fekete rizs nem.

2. Barna rizs

A barna rizs szintén őrlési folyamaton megy keresztül, de a fehér rizzsel ellentétben a barna rizs csak a külső réteget távolítja el, a középső réteget nem.

A barna rizs állaga keményebb, mint a fehér rizs főtt állapotban. Ezenkívül a barna rizs meglehetősen magas magnéziumot és rostot tartalmaz, 100 grammonként 3,2 gramm.

Eközben a teljes fehérje 100 gramm barna rizsben 7,2 gramm. Több mint 100 gramm fehér rizs, amely csak körülbelül 6,3 grammot tartalmaz.

Mérsékelt glikémiás indexe van, így a barna rizs fogyasztása tovább tartja jóllakottnak.

3. Barna rizs

A barna rizshez hasonlóan a barna rizs is keményebb és durvább állagú.

A barna rizs hasznos a vörösvértest-termelés és a szerotonin (az étvágyat szabályozó hormon) egyensúlyának fenntartásában, mivel vasat és B6-vitamint tartalmaz.

Ennek a rizsnek a vörös színe a külső rétegből származik, amely antocianinokat tartalmaz, amelyek vörössé teszik.

4. Fekete rizs

A fekete rizs olyan rizs, amely meglehetősen ritka a piacon, és nagyon magas értékesítési értékkel rendelkezik, ez a többi rizsfajtához képest magasabb tápanyagtartalmának köszönhető.

A fekete rizs kemény és rágós állagú, ezért sokáig kell főzni, hogy puha legyen.

A fekete rizsben elég magas az E-vitamin tartalma, így jót tesz az immunrendszer erősítésére, a szabad gyökök kivédésére és a máj sejtkárosodásának helyreállítására.

Ez a rizs legalább 20,1 gramm rostot, 7 gramm fehérjét és 1,8 gramm vasat tartalmaz 100 gramm fekete rizsben.

Mit jelent a fehér rizs fajtájának csökkentése?

Mivel a fekete, a vörös és a barna rizs ára meglehetősen magas a piacon, ezt megkerülheti, ha fehér rizst vagy normál rizst kever össze az ilyen típusú rizsek valamelyikével.

Ez minden nap növeli a rostbevitelt, de továbbra is összhangban van költségvetés ami létezik.