A belsőségek elfogyasztásának egészségügyi előnyei és kockázatai •

Az egészséges, teljesen zöld táplálkozás növekvő trendjei között sokan spontán módon reagálnak a belsőségek evésének gondolatára – és különböző okokból.

A vadonban a legtöbb húsevő állat először a máját és a veséjét tépi fel zsákmánya megölése után, majd étkezését hússal és izomzattal fejezi be. Ennek oka van, amiről a legtöbben nem tudnak: a belsőségek (főleg a máj) természetes multivitamin. A szervek a legsűrűbb tápanyagforrásokat kínálják, mint például a B-vitaminok, a vas, a foszfor, a réz és a magnézium, és a legfontosabb zsírban oldódó vitaminokkal vannak dúsítva: A, D, E és K.

A feldolgozott hústermékek esetében – például kolbász, sonka vagy sózott marhahús – nem tudja, mit eszik. Nemcsak a feldolgozott húsok kapnak további színezést, hanem a minőségbiztosítatlan kolbász- és sózott marhahústermékek is tartalmazhatnak mindenféle állati alkatrészt, például csontokat és farkat. Az összetett gyártási folyamaton átesett hús telített zsírral, sóval, cukorral és egyéb tartósítószerekkel is keverhető, hogy gazdagabb legyen az íze, és valódi húsnak tűnjön. A belsőségekkel biztosan tudja, mit fogyaszt.

Az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk a különböző típusú belsőségek egészségügyi előnyeit és kockázatait.

Csirkemáj

Miért érdemes csirkemájat enni?

Egy adag (1 uncia) főtt csirkemáj 45 kcal-t és csak 1 gramm zsírt, 15 mg nátriumot tartalmaz, és egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot. A csirkemáj megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmaz: adagonként 7 grammot. Ezenkívül 1 uncia csirkemájban az A-vitamin ajánlott napi adagjának 130%-a dúsítja a májat. Az A-vitamin elősegíti a jó látást; Ez az A-vitamin segíthet csökkenteni a makuladegeneráció (csökkent látásélesség) hatását, és leküzdeni a szürkehályog és más látási rendellenességek lehetőségét. Az A-vitamin hozzájárul az egészséges bőrhöz, az emésztéshez és az immunitáshoz is.

A B-12-vitamin ajánlott napi bevitelének körülbelül 120 százalékát is megkapja 1 uncia csirkemájban. A B-12-vitamin hiánya vészes vérszegénységet okozhat. A B-12-vitamin megfelelő bevitele elősegítheti a szervezet új vörösvértestek termelését. Növeli az energiát és a mentális funkciókat, és küzd az Alzheimer-kór ellen.

Egy uncia csirkemájban az ajánlott napi folsav, más néven B-9-vitamin 60%-a is megtalálható. A folsav különösen fontos a várandós vagy terhességet tervező nők számára, mert csökkentheti a születési rendellenességek vagy a baba fejlődési rendellenességeinek esélyét.

A csirkemáj fogyasztásának kockázata

Ugyanebben az adagban a csirkemáj 180 mg koleszterint is tartalmaz – ez több mint a fele a szokásos ajánlott bevitelnek. Ezenkívül, ha csirkemájat kíván főzni, figyelembe kell vennie a hozzáadott olajban lévő kalóriákat és zsírt a csirkemáj adagjának teljes tápértékének meghatározásakor.

A túl sok A-vitamin károsíthatja a szervezetet és a fejlődő babát is. Tehát a terhes nőknek és a tervezőknek nagyon oda kell figyelniük a csirkemáj napi étrendjükben való részarányára – az A-vitamin-kiegészítők szedését is kerüljék.

Az idős embereknek teljesen kerülniük kell a csirkemáj fogyasztását, ha A-vitamin-kiegészítőket szednek, vagy korlátozzák az adagokat hetente egyszer. Időseknél a felesleges A-vitamin gyengítheti a csontokat, ami törésekhez vezethet.

Csirke zúza

Miért érdemes csirke zúzát enni?

Egy adag (100 gramm/3,5 uncia) csirke zúza 2,68 gramm zsírt, 78 mg nátriumot, 107 kcal-t és kevesebb, mint 1 gramm telített zsírt tartalmaz. Ha olyan alternatívát keres, amely alacsony zsírtartalmú, de még mindig magas fehérjetartalmú, a csirke zúza egészségesebb választás, mint a csirke vagy a sertésszelet. A telített zsír- és koleszterinszegény étrend csökkentheti a szívbetegségek, a szélütés és egyes rákbetegségek kockázatát.

A csirke zúza fehérjében gazdag. A fehérjék az energiatermeléshez szükségesek, miközben az izomsejtek és szövetek erősítését is segítik. Testsúlyának minden 9 kg-jára 8 gramm fehérjebevitel javasolt. Egy adag (100 gramm) csirke zúza 30,39 gramm fehérjét biztosít a fehérjebevitel támogatásához.

100 gramm csirke zúza 4 milligramm vasat és 4,42 milligramm cinket tartalmaz. A nőknek 16 mg vasra és 8 mg cinkre, míg a férfiaknak 8 mg vasra és 11 mg cinkre van szükségük naponta. A vas szükséges a sejtek lebomlásához, a hemoglobin előállításához és az oxigén szállításához a szervezetben. A cinkre a szervezetnek szüksége van a szervezet immunrendszerének serkentéséhez és a sebgyógyulási folyamat felgyorsításához.

Egy adag csirke zúza (100 gramm) a következőket is kapja: 4 mg niacin vagy B-2-vitamin (összesen 16 mg naponta férfiaknak és 14 gramm felnőtt nőknek, 18 mg terhes nőknek és 17 mg szoptató anyák – naponta); 0,262 mg riboflavin (összesen 1,3 mg férfiaknak, 1,1 mg felnőtt nőknek, 1,4 gramm terhes nőknek és 1,6 mg szoptató anyáknak - naponta); és 1,04 mikrogramm B12-vitamint a teljes napi 2,04 mikrogramm-ajánlásból.

A B12-vitamin fontos az immunrendszer és a jó neurológiai működés szempontjából. A niacin segít megőrizni a haj, a bőr, a máj és a szem egészségét, miközben erősíti az immunrendszert. A riboflavin, egy természetes antioxidáns, megvédheti a szervezetet a szabad gyökök által okozott károsodástól, amelyet az élelmiszer emésztési folyamata során kap a szervezetben. Ezenkívül a riboflavin segít megőrizni a haj, a bőr, a szem és a máj egészségét.

A csirke zúza fogyasztásának kockázata

Ugyanazzal az adaggal a csirke zúza 370 milligramm koleszterint tartalmaz, ami meghaladja az American Heart Association által ajánlott napi 300 milligrammos normál határértéket. Szívbetegségben szenvedő felnőttek számára az ajánlott koleszterinbevitel napi 200 mg.

Marhabél és pacal

Miért kell pacalt enni?

Egy adag marhabél (100 gramm) 1,6 milligramm cinket, 96 kalóriát, 13,64 gramm fehérjét és körülbelül 4 gramm összes zsírt tartalmaz (csak 1,5 gramm telített zsír). A telített zsírok napi határértéke felnőtt férfiak esetében 30, felnőtt nők esetében 20 gramm.

100 gramm bélben 1,57 mg B-12-vitamint tartalmaz, ami a felnőttek napi ajánlásának csaknem 65%-ának, terhes nőknek kevesebb mint 60%-ának, szoptatós anyáknak pedig az RDA-ajánlás 56%-ának felel meg. A B12-vitamin fontos az immunrendszer és a jó neurológiai működés szempontjából. A niacin segít megőrizni a haj, a bőr, a máj és a szem egészségét, miközben erősíti az immunrendszert. Ezenkívül a B-12 segít a szervezetnek abban, hogy jobban alkalmazkodjon a stresszhez, valamint segíti a DNS-termelést és megelőzi a vérszegénységet.

100 gramm marhabélből 72 gramm foszfort kap, 10 százalékkal többet, mint a napi RDA-ajánlás. A foszfor nagy mennyiségben található a csontokban és a fogakban, mivel ez az ásványi anyag fontos a csontok és a fogak termelése és egészsége szempontjából. A foszfor segít a szervezetben a zsírok és szénhidrátok lebontásában, valamint segíti a fehérjetermelést és a sejtek és szövetek helyreállítását. Foszforra is szüksége van az ízlelés és a szaglás élesítéséhez.

A pacalevés kockázata

Ugyanebben az adagban a marhabél 138 mg koleszterint is tartalmaz – 46-69 százalékkal többet, mint az American Heart Association által ajánlott napi koleszterinbeviteli határérték.

Marha máj

Miért érdemes marhamájat enni?

3 uncia marhahús mája 60 mikrogramm B-12-vitamint tartalmaz, míg a borjúmáj 72 mcg B-12-vitamint tartalmaz 3 unciánként. Ez az érték elegendő B-12-vitamin bevitelt biztosít a szervezet számára a napi 2,4 mikrogramm B-12-vitamin RDA-határán túl.

Csak 0,9 mg rézre van szüksége a napi étrendben. Ha megeszel 3 uncia marhamájat, napi 12 mg rezet kapsz. A réz számos enzim fontos támogató komponense. A szervezet ezektől az enzimektől függ az energiatermelésben, a vas metabolizmusában, a kollagén szintézisében és a szervezet idegeinek egészségének megőrzésében. Egyes rézfüggő enzimek antioxidánsokat is termelnek, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök károsodásától.

A marhamáj A-vitaminban gazdag – a borjúmáj közel 60 000 NE A-vitamint tartalmaz 3 unciánként, míg a felnőtt marhahús 26 957 NE A-vitamint tartalmaz. Ha A-vitaminhiányban szenved, az immunrendszere gyengül. Az A-vitamin fontos tényező a fehérvérsejtek képződésében.

A marhamáj fogyasztásának kockázata

A marhamáj nagyobb koncentrációban tartalmazhat peszticid-maradványokat, mint a marhahús más részei.

A napi 100 gramm feletti marhamáj rendszeres fogyasztása veszélyes határokat okozhat a szervezet rendszerében a réz és az A-vitamin felhalmozódásában. A rézmérgezés ritka egészséges felnőtteknél, de májkárosodáshoz vezethet. Tehát korlátozza a rézbevitelt legfeljebb napi 10 mg-ra. Emellett a marhamájban található A-vitamin-származék – a retinol – mérgező lehet a szervezetre, ha nagy dózisban rövid időn belül, vagy alacsony, de rendszeres adagokban hosszú időn keresztül szívódik fel a szervezetben. A napi A-vitamin bevitel tűrési határa 10 000 NE.

A marhamáj fogyasztásának fő hátránya a benne lévő koleszterin mennyisége. Egy közepes méretű szelet marhamájban 90 százalék a koleszterin. Csakúgy, mint a koleszterin a tenger gyümölcseiben és a tojásban, a máj (csirke és marha) koleszterintartalma olyan típusú, amelyet a szervezet könnyen lebont, így általában nincs rossz hatással a rossz koleszterin (LDL) szintjére. a vérben, ami eltömítheti az artériákat.

A koleszterin fontos a sejtek és egyes hormonok képződésében, de a szervezet természetesen koleszterint is termel. A túlzott koleszterinbevitel növelheti a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Tehén agy

Miért érdemes marhahúst enni?

A marhaagy fehérje- és egészséges zsírtartalmának köszönhetően elképesztő tápértéket kínál. Az Iowa State University Extension szerint minden 4 uncia marhaagy 12,3 gramm fehérjét tartalmaz – ez az átlagos 68 kg-os ember számára ajánlott napi bevitel egyötöde. A fehérje segít a szervezetnek fenntartani az egészséges izomzatot, és az immunrendszer védelmezőjeként is működik.

A marhahús agya DHA-t, egyfajta omega-3 zsírsavat is tartalmaz. Az omega-3 zsírsavak csökkentik a szívbetegség kockázatát, miközben elősegítik az egészséges agyműködést. Minden 4 uncia marhaagy 1 gramm DHA-t tartalmaz.

Ezenkívül a marhahúsagy jó szelén- és rézforrásként is működik. Antioxidánsként a szelén egészségesen tartja a testszöveteket azáltal, hogy megakadályozza a szabad gyökök esetleges károsodását. A rézhez hasonlóan a szelén is hozzájárul az immunrendszer optimális működéséhez. 4 uncia marhaagy 324 mikrogramm rezet és 24 mikrogramm szelént tartalmaz. Ez a két szám megfelel a napi ajánlott napi szelénbevitel 44 százalékának és a napi rézbevitel 36 százalékának.

A marhahús agya számos fontos vitamint is tartalmaz, mint például a B-5 és B-12 vitaminokat. Az étrendből származó B-5-vitamin támogatja a szervezet anyagcseréjét, segít a táplálék energiává alakításában, és a hormontermelésben is szerepet játszik. A B-12 vitamin segít a DNS szintézisében, hozzájárul az idegrendszer egészségéhez és támogatja az új vörösvértestek fejlődését. Egy adag marhaagy 2,3 mg B-5-vitamint (pantoténsavat) tartalmaz, ami a napi B-5-bevitel 46 százalékának felel meg. A marhahús agya 11 mikrogramm B-12-vitamint is biztosít – ez több mint elegendő a napi táplálkozási szükségletekhez.

A marhahús evésének kockázata

Bár a marhahús agya jó tápanyagokban gazdag, a Padang és Soto ételekben gyakran előforduló belsőségek komoly egészségügyi kockázatokat is hordoznak. A marhahús agyában magas a koleszterinszint: adagonként 3401 milligramm koleszterin – ez 10-szer több, mint az ajánlott napi RDA. Az étrendből származó túlzott koleszterinszint növelheti a rossz koleszterin (LDL) szintjét a vérben, különösen azoknál, akik érzékenyek az étrendi koleszterinre.

A szarvasmarha-szivacsos agyvelőgyulladás vírusával fertőzött szarvasmarha-agy komoly egészségügyi kockázatot jelenthet, és a Creutzfeldt-Jakob-kórt – „őrült tehénként” ismert – halálos neurodegeneratív rendellenességet okozhat.

Az előnyök és kockázatok mérlegelése után érdeklődik a különféle belsőségek beépítése iránt az egészséges étrendbe? A lényeg: korlátozza az adagokat, és főzze teljesen, hogy elkerülje a káros baktériumokat.

OLVASSA MÉG:

  • Banán diétás egyéb
  • Valóban egészségesebb a gluténmentes étrend?

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found