emailvision.org

A tejsavbaktériumok, mint pl Lactobacillus, a jó baktériumok egy fajtája, amely számos egészséges ételben és italban megtalálható. Mi a funkciója, és milyen előnyei vannak az ilyen típusú baktériumoknak az egészségre nézve?

Mik azok a tejsavbaktériumok?

A tejsavbaktériumok olyan baktériumok csoportja, amelyek képesek szénhidrátokat (glükózt) tejsavvá alakítani. E jó baktériumok némelyike ​​pozitív hatással lehet az emberi egészségre és a táplálkozásra

Az előnyök közé tartozik az élelmiszerek tápértékének növelése, a bélfertőzések megelőzése, a laktóz emésztésének javítása, bizonyos ráktípusok (különösen a vastagbél- és gyomorrák) megelőzése, valamint a vér koleszterinszintjének szabályozása.

Valójában az emberi szervezet önmagában is képes tejsavat termelni. A tejsav funkciója a szénhidrátok energiává alakítása, amikor a vér oxigénszintje alacsony.

Eközben az élelmiszerekben lévő tejsavat általában az élelmiszerek élettartamának meghosszabbítására használják, és jó tápanyagként használják az emberi bélrendszerben.

Tejsavbaktériumokat tartalmazó ételek és italok

1. Joghurt

típus Lactobacillus és Streptococcus természetesen tejsavat termel. Az egyik híres ital ezekből a jó baktériumokból a joghurt.

A joghurt jótékony baktériumok keverékének hozzáadásával készül, mint pl Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus a tejbe. Ezek a baktériumok tejsavat termelnek az erjesztési folyamat során a tejben lévő laktózzal (cukorral).

Eközben a megjelenő tejsav csökkentheti az erjesztett tej pH-értékét. Emiatt a fermentált tejben lévő fehérjék besűrűsödhetnek, és savanyú ízt adhat a joghurtnak.

2. Pácolt zöldségek és kimchi

A pácolt zöldségeket általában uborkából és sárgarépából készítik tamarinddal és sóval keverve. Ezek az ecetes zöldségek is alapvetően tejsavból készülnek.

A tejsav fontos szerepet játszik az erjedési folyamatban, amely kifejezetten savanyú ízt ad a savanyúságban vagy a kimchiben. Ennek az az oka, hogy az ilyen típusú baktériumok, mint pl Lactobacillus képes a szénhidrátokat tejsavvá alakítani anélkül, hogy oxigénre lenne szüksége.

Ne feledje, hogy a savanyúság savas erjedési folyamata úgy történik, hogy az ételt egy ideig légmentesen záródó edénybe borítják. Ezért a savanyú ízt a tejsavbaktériumok okozzák, amelyek természetes módon szaporodnak az élelmiszerek fermentációja során.

3. Sajt

A legtöbbször fogyasztott sajt az egyik olyan tejtermék, amely ezeket a jó baktériumokat tartalmazza.

A benne lévő baktériumok néhány típusa: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bifidus, Lactobacillus bulgaricus, és Lactobacillus acidophilus. Előnyösek az immunrendszer erősítésére és az egészséges emésztésre.

4. Bor

A bort erjesztett szőlőből készítik ilyen típusú baktériumokkal keverve. A bor cukortartalmának alkohollá erjesztése után a baktériumok a bor ízét almasav- és tejsavvegyületekké változtatják.

Ettől válik egyedivé és fogyaszthatóvá a szőlő íze a borban.

5. Tofu

Nem sokan értik, hogy a tofu olyan élelmiszer, amely tejsavat is tartalmaz. A B12-vitaminnal együtt ezeknek a jó baktériumoknak a tartalma vagy nevezhetjük probiotikumoknak.

A tartalom jó az immunrendszer erősítésére. Valójában a tofu fehérjetartalma magasabb, mint egy pohár tej fehérjetartalma.