emailvision.org

Ha praktikus ételeket szeretne enni, gyakran a reszelt étel a választás. Sokan aprítva vásárolnak élelmiszer-ellátásnak, mert az tartós. Nem csoda, ha a felaprítva azonos a bentlakó gyermekek táplálékával. Egészséges azonban az aprított fogyasztása? Hogyan hat a szervezetre?

Mi az abon készítésének folyamata?

Forrás: The Food Canon

Ha tudni akarod, hogy a felaprított hús fogyasztása egészséges-e a szervezeted számára, először is tudnod kell, milyen összetevőket használnak fel és hogyan készülnek.

A reszelt húsból készült étel, amelyet szárazra főznek. Az összetevők választéka is változó, a marhahústól, csirkehústól, sertéshústól a tenger gyümölcseiig, például halig és garnélarákig. Néha zöldségeket, például manióka leveleket vagy babot is adnak hozzá, hogy ízt adjon.

Az Abon, amelyet Indonéziában a legszélesebb körben értékesítenek és fogyasztanak, marhahúsból készül. A darabokra főtt marhahúst cukorral, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel, például gyertyával, szerecsendióval, hagymával, korianderrel és citromfűvel ízesítik.

Az elején a húst megmossuk, majd több részre vágjuk. Ezután a húst edényben vagy gyorsfőzőben puhára főzzük. A főtt húst is finom szálakra aprítják.

A felaprított húst összekeverjük az elkészített fűszerekkel, majd feldaraboljuk, mielőtt ropogósra sütjük. Alternatív megoldásként a húst néhány napig a napon száríthatjuk, majd megsütjük.

Ahhoz, hogy az állaga omlós legyen, a húst sütés közben újra meg kell darálni. Barna színűre sütés után a felaprított húst csomagba rakjuk, vagy először préseljük, hogy eltávolítsuk a maradék olajat.

Egészséges a darált marhahús?

Forrás: Asian Inspirations

Finom ízének köszönhetően a reszelt fogyasztás biztosan biztonságos. Azonban még mindig kérdés, hogy a reszelt hús egészséges étel-e.

Valójában a reszelt tápanyagösszetétele meglehetősen jó. Maga a marhahús kiváló fehérjeforrás a szervezet számára. Egy 100 grammos adagból a marhahús 17,5 gramm fehérjét tartalmaz.

Ezenkívül a marhahús magas B-vitamin-, vas- és cinktartalmáról is ismert.

Sajnos a hús gyorsan megromlik, ha pár napig állni hagyjuk, főleg ha nem a megfelelő helyen tároljuk. A nyers hús ideális hely lehet a mikroorganizmusok elszaporodásához, beleértve a betegséget okozó baktériumokat, amelyek a húst rothadják.

A húst többféleképpen dolgozzák fel, hogy tartósabb legyen. Az egyiket marhahúsra szárítják, vagy aprított marhahúst. Előnye, hogy ez a szárított hús nem igényel speciális tárolóeszközöket, és szobahőmérsékleten sokáig eláll.

A hús ásványianyag-tartalmát emellett a különféle fűszerek és a reszelt húsok készítéséhez fűszerként használt só is növeli. Némelyikük, például a citromfű és a hagyma antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek minden bizonnyal jót tesznek a szervezetnek.

A reszelt marhahús nem ideális menü fehérjeforrásként

A fenti tartalom mellett az aprított főzés folyamata meghatározza a hús tápértékének változását. A hosszú főzési idő kis mértékben csökkentheti a húsban lévő vitaminokat.

Az egyik a tiamin vagy a B1-vitamin, amely segít a szervezetben a szénhidrátokat energiává alakítani. A tiamin egy olyan vitamin, amely más vitaminokhoz képest leginkább érzékeny a főzés során fellépő hő hatására.

A sütéssel történő feldolgozásból származó tiamin mennyiségének csökkenése elérheti a 30 százalékot. Eközben a főtt hús akár 70 százalékot is veszíthet a tiaminból.

A hús fehérjetartalma is csökkenni fog. Számos tanulmány kimutatta, hogy a főzési hőmérséklet a húsfehérje szövetének zsugorodását okozhatja.

Ennek az az oka, hogy a magas hőmérséklet, különösen a 70 Celsius-fok felett, a marhahús felszínén lévő fehérjét megalvadja, és végül a hő hatására megromlik.

Másrészt a zsírtartalom megnövekedhet, mert a sütési folyamat során felhasznált további olaj a húsban már jelenlévő zsírral egyesül.

Így ha a fehérjeszükséglet kielégítése a cél, akkor biztosan nem csak aprított evéstől függhet.

Jobb lenne, ha az étkezési menüt más egészséges köretekkel is kiegészítenék, mint például zöldségek, egyéb feldolgozott húsok vagy tojás, hogy kiegyensúlyozottabb legyen. Az aprított marhahús alkalmasabb ízfokozóként, amely ízletesebbé és finomabbá teszi az ételt.