emailvision.org

Az alma számtalan jótékony hatással van az egészségre. Édes és friss íze sokak kedvenc gyümölcsévé is teszi az almát. Sajnos, amikor meghámozod és felvágod az almát, hamar megbarnul a színe. A már barna alma már nem olyan csábító. Ez azonban azt jelenti, hogy a barna alma már nem ehető? Nézze meg az alábbi választ, igen.

Miért barnul meg az alma a hámozás után?

Sokan azt hiszik, hogy az alma azért barnul meg, mert rohad. Nem, a barna alma húsa nem azt jelenti, hogy rohadt. Az alma húsának színe az oxidációnak nevezett kémiai folyamat következtében öregszik. Ha nem hámozzuk és vágjuk, az alma húsát még mindig védi a héj. De amikor az almát meghámozzák és felvágják, levegő jut a gyümölcs szöveteibe.

A levegő oxigénje végül egy speciális enzimmel keveredik az almaszövetben. Az oxigén és az enzim közötti kémiai reakció az alma húsában megjelenő barna színt eredményezi.

Vannak azonban olyan almák, amelyek gyorsabban barnulnak, mégpedig a magas enzimtartalmú almák. Ha a meghámozott almát nem tudod befejezni, vagy későbbre szeretnéd tárolni, légmentesen záródó edényben azonnal tedd a hűtőbe. Ne hagyja a hámozott almát túl sokáig kitenni a szoba levegőjének. Ennek az az oka, hogy minél melegebb a levegő, annál gyorsabb az oxidációs folyamat.

Biztonságos-e enni megpirult almát?

Igen, nyugodtan fogyaszthatod a megbarnult almát. Ha azonban túl sokáig hagyták barnulni, akkor valószínű, hogy a gyümölcshús különböző típusú baktériumoknak, szennyeződéseknek, pornak és levegőben lévő részecskéknek lett kitéve. Főleg, ha nem megfelelően tárolják ételtartóban. Tehát az almát azonnal meg kell enni, miután meghámozták vagy felvágták.

Milyen tápanyagok vesznek el, amikor egy alma megpirul?

A bakteriális szennyeződés vagy a levegőből származó idegen részecskék kockázata mellett a csokoládévá vált almának csökkent az előnyei. Ennek az az oka, hogy a fellépő oxidációs folyamat károsíthatja a gyümölcshús tápanyagtartalmát.

Az egyik tápanyag, amely csökkenhet vagy elveszhet, a C-vitamin. A C-vitamin vagy az aszkorbinsav elpusztul az oxidációs folyamat során. Tehát minél barnább az alma húsa, annál kevesebb C-vitamin van benne.

A C-vitaminon kívül a barnított almából hiányzó tápanyag a dihidroxifenilalanin vagy röviden DOPA. Ez a vegyület nagyon jót tesz az agynak és a mentális egészségnek. Ennek oka, hogy a DOPA a dopamin hormon előfutára. A szervezetben a DOPA dopaminná alakul. A dopamin hormonra az agynak szüksége van ahhoz, hogy különféle jeleket küldjön egyik idegsejtből a másikba. E hormon nélkül az agy nehezen tudja feldolgozni az információkat és bizonyos parancsokat küldeni a szervezetnek. Ezenkívül kiegyensúlyozott dopaminszintre is szükség van a stabil hangulat fenntartásához.