emailvision.org

A fehér vaj a titkos összetevő a ropogós mögött sütemények és az elfogyasztott fehér kenyér puhasága. Sok élelmiszergyártó használja ezt az összetevőt a végtermékek minőségének javítására. Azonban az ízen és az állagon kívül van-e a fehér vajnak valamilyen egészségügyi előnye?

Mi az a fehér vaj?

Fehér vaj aka rövidülés bármilyen típusú zsír, amely szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú.

Bár „vaj” néven ismert, a kifejezés rövidülés utalhat margarinra, növényi olajra, közönséges vajra is ( vaj ), és disznózsír ( disznózsír ).

Rövidülés készülhet állati zsírból, növényi zsírból vagy a kettő keverékéből.

A legtöbb fehér vaj azonban a piacon növényi zsírokból, például pálmaolajból vagy szójababolajból készül.

Ez a termék fehér színű és szagtalan. Az állaga is sűrűbb, mint a hasonló termékeknél, és a zsír az alapanyag.

Az új fehér vaj 46-49 Celsius fokos hőmérsékleten fog megolvadni.

Kiegészítés rövidülés kenyér és sütemény tésztájának lágyítására szolgál. Ez az összetevő a végső élelmiszer-terméknek is jellegzetes aromát ad.

Indonéziában a fehér vaj általában keverék vajkrém és friss kenyér hozzávalók.

Ellentétben a vajjal és a margarinnal, amelyek zsírtartalma 80%. rövidülés 100%-ban zsírból áll.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy evőkanál tápanyagtartalma a következő: rövidülés (12 gramm).

• Energia: 110 kcal
• Fehérje: 0 gramm (g)
• Összes zsír: 12 g
• Szénhidrát: 0 g
• Telített zsír: 3,5 g
• Telítetlen zsír: 8,5 g

A fehér vajnak vannak egészségügyi előnyei?

készítése rövidülés hidrogénezésnek nevezett folyamat segítségével.

A hidrogénezés célja, hogy a korábban folyékony (olaj) növényi vagy állati zsiradék formáját szobahőmérsékleten szilárddá változtassa.

Amikor a folyékony zsír teljes hidrogénezésen megy keresztül, az eredetileg a telítetlen zsírok által dominált zsírtartalom teljesen telített zsírokká alakul.

Ez az átalakítási folyamat nem termel transzzsírokat. Ez rendben van, de a végtermék nagyon kemény zsír, és nem használható azonnal.

A gyártóknak ezután más olajokkal kell keverniük, hogy sima állagot kapjanak.

Nos, a fehér vaj lágy textúrájú, mert a hidrogénezési folyamat nem tökéletes.

Ez a termék részben hidrogénezett, így sok transzzsírt tartalmaz. Sajnos a transzzsírok nem tesznek jót az egészségnek.

A transzzsírok növelhetik a rossz LDL-koleszterint és csökkenthetik a HDL jó koleszterinszintet.

Tanulmány innen Élelmiszertudományi és -technológiai folyóirat kimutatták, hogy ez koleszterin plakkok kialakulásához vezethet az erekben, így nő a stroke és a szívbetegség kockázata.

Így a fehér vaj előnyei a péksütemények, kenyér és hasonlók készítésére korlátozódnak.

Ez a termék nem nyújt egészségügyi előnyöket, ezért használatát bizonyos termékekre kell korlátozni.

Alternatív rövidülés jobb

Szinte lehetetlen elkerülni rövidülés csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerekben találhatók.

Ezt azonban megkerülheti a következő fehér vaj helyettesítők használatával.

1. Vaj

A vaj helyettesítő rövidülés a legnépszerűbb. A vaj amellett, hogy zamatos íze van, szobahőmérsékleten szilárd is, így péksütemények alapanyagaként is alkalmas. sütemények , a pite héjához.

Valóban, nem kevesen kerülik a vajat, mert félnek a telített zsírtartalmától.

Mindaddig azonban, amíg nem használod túl, a vaj még mindig jobb alternatíva rövidülés magas a transzzsír tartalma.

2. Ghee

ghí vagy ghí egy olyan vajfajta, amely már nem tartalmaz tejszárazanyagot.

Ez az indiai konyhával azonos összetevő jellegzetes zamatos ízű, és ellenáll a magas hőmérsékletnek anélkül, hogy károsodna.

Ghee magas a zsírtartalma, de kis része omega-3 zsírsavak, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladást és táplálják a szívet.

Eltérő, ghí Gazdag A-vitaminban is, amely segít az egészséges szem és az immunrendszer megőrzésében.

3. Rövidülés kókuszolajból

A kókuszolaj sok telített zsírt tartalmaz, így szilárd, de szobahőmérsékleten még puha.

Ezzel a sűrű és puha formával a kókuszolaj jobban helyettesítheti a fehér vajat.

Ezenkívül a kókuszolaj képes táplálni a szívet.

A kókuszolaj természetes telített zsírtartalma segít növelni a jó koleszterin (HDL) szintjét, és a rossz koleszterint (LDL) ártalmatlan formává alakítja.

A fehér vaj részleges hidrogénezés terméke, ezért általában magas a transzzsírtartalma.

Bár most már sok keringett rövidülés transzzsírmentes, a feldolgozási folyamat annyira egészségtelenné teszi ezt a terméket.