emailvision.org

Az ételmérgezés gyakori emésztési rendellenesség Indonéziában. Az ételmérgezés tünetei bizonyos ételek elfogyasztása után néhány órával, vagy néhány nappal azt követően jelentkezhetnek. Az ételmérgezés általában hányingert, hányást, görcsöket vagy hasi fájdalmat, hasmenést és lázat okoz. Előfordulhat azonban, hogy mindenki más-más panaszt és a tünetek intenzitását érezheti. Tehát mik az ételmérgezés okai?

Az ételmérgezést okozó baktériumok listája

Az ételmérgezés az emésztőrendszert megtámadó, bakteriális, vírusos vagy parazitafertőzés által okozott, élelmiszer eredetű betegség.

A világon előforduló baktériumok közül itt van néhány az ételmérgezés leggyakoribb okai közül:

1. Szalmonella

Salmonella typhi egy baktérium, amely gyakran ételmérgezést okoz.

A Salmonella typhi baktériumok a haszonállatok beleiben élnek. Megfertőződhet olyan élelmiszerek fogyasztásával, amelyek szalmonella baktériumokat tartalmazó állati ürülékkel szennyezettek.

Sok olyan élelmiszerforrás létezik, amelyeknél nagy a fertőzésveszély Salmonella typhi. Ide tartozik a tojás, a baromfi, a vörös hús, a nem pasztőrözött tej vagy gyümölcslevek, a sajt, a fűszerek, a diófélék, valamint a nyers gyümölcs és zöldség.

A fertőzés tünetei általában az expozíció után 6-72 órával jelentkeznek Salmonella ami ételmérgezést okoz. Az ételmérgezésen kívül Salmonella A tífusz (tífusz) okozója is.

2. Shigella

Shigella egy olyan baktérium, amely ételmérgezést okoz, és gyakran érinti a gyermekgondozási környezetben élő kisgyermekeket (óvoda) vagy iskolába.

A legtöbb ember fertőzött Shigella hasmenése van nyálkával (amely véres is lehet), magas láza és gyomorgörcsei vannak a baktériumokkal való érintkezést követő egy-három napon belül.

A shigellával való szennyeződés kockázatának kitett élelmiszerforrások a nem mosott nyers zöldségek vagy a közvetlenül puszta kézzel feldolgozott nyers zöldségsaláták.

3. Campylobacter

Egy másik baktérium, amely ételmérgezést okozhat, a Campylobacter jejuni.

Campylobacter A világon a leggyakoribb ételmérgezést okozó baktériumnak tartják. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) megjegyzi, hogy a világon minden évben 10-ből 1 ember szenved fertőzés miatti mérgezést. Campylobacter.

Ezek a baktériumok gyakran jelen vannak a nyers vagy rosszul megfőtt élelmiszerekben, a nem főzött vagy szennyezett nyers vízben és a nyers, nem pasztőrözött tejben.

A Campylobacter jejuni baktérium által okozott tünetek körülbelül 2-5 nappal a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezhetnek. A tünetek közé tartozik a hasmenés (néha véres), láz, gyomorgörcs, hányinger, izom- és fejfájás.

A Campylobacter fertőzések általában enyhék, de nagyon kisgyermekeknél, időseknél és legyengült immunrendszerű embereknél végzetesek lehetnek.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) egy olyan baktériumcsoport, amely számos betegséget okoz az emberben, például húgyúti fertőzést és tüdőgyulladást. A sok típus közül, E. coli Az O157 specifikus az ételmérgezésekre.

E. coli Az O157 főként szennyezett élelmiszerek, például nyers (például hamburgerek) vagy rosszul főzött darált húskészítmények, nyers (nem pasztőrözött) gyümölcslevek és tej, valamint szennyezett nyers zöldségek és csírák fogyasztása révén kerül át az emberre.

Ezenkívül ezek a baktériumok gyakran megtalálhatók a vízforrásokban is, például úszómedencékben, folyókban (szer), valamint kutakban és vízvályúkban. E. coli Az O157 hónapokig képes túlélni a vízben.

Fertőzés E. coli Az O157 súlyos gyomorgörcsöt, véres hasmenést és néha alacsony fokú lázat okozhat. A tünetek általában egy héten belül javulnak. Azonban ételmérgezés fertőzés miatt E. coli életveszélyes szövődményeket is okozhat, ún hemolitikus urémiás szindróma (HUS).

5. Clostridium botulinum

A Clostridium botulinum egy baktérium, amely ételmérgezést okoz a botulizmusnak nevezett állapotban.

Ezek a baktériumok szennyezhetik a konzerv vagy konzervdobozban tárolt zöldségeket és élelmiszereket. Ezek a baktériumok természetesen jelen vannak a mézben is.

A Clostridium baktériumok által okozott ételmérgezés olyan tüneteket okozhat, mint a hányinger, hányás és gyomorgörcs. Az ételmérgezéses botulizmus potenciálisan végzetes neurológiai rendellenességet is okozhat, amelyet kettős látás, nyelési, beszéd- és légzési nehézség jellemez. A csecsemőknél előforduló botulizmus gyengeséget, székrekedést és csökkent étvágyat okozhat.

6. Listeria

A Listeria egy ételmérgezést okozó baktérium, amely túléli a hideg hőmérsékletet, például hűtőszekrényben vagy mélyhűtő. A lisztériafertőzés kockázatának kitett hideg ételek a füstölt hal, a füstölt húsok, a nem pasztőrözött tejből készült nyers sajt és a fagylalt.

A terhes nők és a gyenge immunrendszerű emberek érzékenyebbek a listeria bakteriális fertőzésekre.

A súlyosabb listeria-fertőzésben, úgynevezett listeriosisban szenvedőknél előfordulhat, hogy az expozíció után egy hétig vagy akár hónapokig nincsenek tünetek. Valószínűleg azonban olyan gyakori tüneteket tapasztal, mint a hasmenés vagy hányás, amelyek félreérthetők más betegségek esetében.

7. Clostridium perfringens

Ez az a fajta baktérium, amely egy-egy nagy területen okoz ételmérgezési járványt, például bulikon, kávézókban vagy nagyszámú vendéglátóhelyen történő étkeztetés során.

Az ételmérgezés tünetei Clostridium perfringens Ezek közé tartozik a görcsök és a hasmenés, amelyek általában a gyógyszer beadását követő néhány napon belül javulnak.

8. Norovírus

A norovírus egy ételmérgezést okozó vírus, amely közvetlen érintkezés útján átadható egyik emberről a másikra. A norovírust hordozók az élelmiszerre is átvihetik a vírust, és az egészséges emberek ezen élelmiszerek fogyasztásával kaphatják el a betegséget.

A norovírus fertőzés okozta ételmérgezés tünetei körülbelül 12-48 órával az étel elfogyasztása után jelentkezhetnek. A tünetek közé tartozik a gyomorgörcs és a vizes hasmenés, amelyek gyakoribbak a felnőtteknél, míg a gyermekeknél nagyobb valószínűséggel jelentkeznek hasi fájdalom és hányás.

9. Giardia duodenalis

A Giardia duodenalis és Giardia lamblia paraziták által okozott giardiasis fertőzés is okozhat ételmérgezést. Ez a kétféle parazita az állatok belében él, és táplálékkal jut be az emberi szervezetbe.

A giardiasis tünetei közé tartozik a hasmenés, a hasi görcsök, a puffadás, az émelygés és a kellemetlen szagú széklet. A tünetek az expozíció után körülbelül egy-két héten belül jelentkezhetnek.

Az emberek általában akkor fertőződnek meg a Giardia duodenalis-szal, amikor a parazitával szennyezett vizet isznak, és rosszul főtt vagy nyers állati húst fogyasztanak.

Milyen módon terjednek az ételmérgezést okozó baktériumok?

A fenti mérgezést okozó különböző típusú baktériumok bizonyos élelmiszereken keresztül bejuthatnak az emberi gyomorba. A gyomorban a baktériumok elszaporodnak a vékonybélben, majd mozogva megfertőzik a vastagbelet, amíg fájdalmas tüneteket nem okoz.

Íme néhány az ételmérgezést okozó baktériumok terjedésének leggyakoribb módjai:

1. Tisztátlan élelmiszer-feldolgozó helyek

Mint fentebb kifejtettük, az ételmérgezés élelmiszer eredetű betegség.

Az élelmiszerek bárhol fertőződhetnek betegséget okozó baktériumokkal, ahol feldolgozzák, elkészítik vagy tárolják őket. Azok a helyek, amelyek az ételmérgezés kitörésének első pontját jelenthetik: olyan hely, ahol rossz a vízelvezetés, nem steril a környezet, és az emberek nem tartják be a tisztaságot. Az egyidejű ételmérgezés gyakran előfordul:

• Élelmiszergyárak, amelyek nem tartják be a higiéniai protokollokat.
• Étterem
• Üzletek, ételstandok vagy árusító helyek, például étterem vagy iskolai étkezde
• itthon

A piszkos helyen feldolgozott és elkészített élelmiszerek megfertőződhetnek olyan baktériumokkal, amelyek ételmérgezést okoznak.

2. Szennyezett élelmiszer

A mérgezést okozó baktériumokkal szennyezett élelmiszerek megjelenése nem mindig piszkos vagy csúnya.

A szennyezett élelmiszerek többsége normálisnak tűnik, mint általában a tiszta élelmiszer.

Íme néhány módja annak, hogy a korábban tiszta élelmiszer szennyeződhessen:

• Széklet szennyeződés révén: Ez leggyakrabban akkor fordul elő, ha az ételt készítő, elkészítő és felszolgáló nem mos először kezet a WC használat után, és azonnal elkezdi a főzést. A kezén lévő baktériumok átkerülhetnek az elfogyasztott ételbe.
• Szennyezett vízből: Ételmérgezést kaphat, ha piszkos vízzel mosott ételt fogyaszt, vagy szennyezett vizet iszik. Például amikor az út szélén a járdán eszel. A fertőzés akkor is előfordulhat, ha véletlenül szennyezett vizet iszik (pl. úszás közben lenyeli a vizet).
• Piszkos edényeken keresztül: Az ételmérgezést okozó baktériumok az Ön által használt edényekre költözhetnek és megtelepedhetnek. Például, ha olyan halat főz, amelynek húsa szalmonella baktériumokkal szennyezett, használjon kést és vágódeszkát a vágáshoz. A halból származó baktériumok késeken és vágódeszkákon maradhatnak, és visszakerülhetnek más élelmiszerekhez, amelyeket azután közvetlenül feldolgoznak ezekkel a berendezésekkel.

3. Nem megfelelő feldolgozás, tálalás és tárolás

Bizonyos típusú élelmiszerek természetesen tartalmazhatják ezeket a baktériumokat.

Tehát ha az ételt nem megfelelően dolgozzák fel, az azt okozó kórokozók továbbra is bent maradhatnak, és fogyasztás után megfertőzhetik az emésztőrendszert.

Például, amikor gyümölcsöt vagy zöldséget mos, ne használjon tiszta vizet és szappant (ételekhez), és ne főzzön húst, de ne addig, amíg teljesen meg nem fő. Az öblítés eltávolíthatja a legtöbb baktériumot, de nem mindegyiket teljesen. Ugyanígy, ha később főzzük.

A magas hő elpusztítja a legtöbb baktériumot, de néhány kolóniát vagy spórát továbbra is az élelmiszerben hagyhat. Az alulfőtt ételben még megmaradt baktériummaradványok később is megfertőzhetik az emésztést.

Ezen túlmenően, ha a nyitott élelmiszert fedetlenül hagyja vagy nem megfelelően tárolja, a legyek, csótányok, gyíkok és más rovarok leülhetnek. Ezek az állatok ételmérgezést okozó baktériumokat hordozhatnak.

4. A nyers ételtől a főtt ételig

Vannak olyan nyers ételek, amelyeknél nagy a kockázata az ételmérgezésnek. Az egyik egy darab nyers csirke. Ha a nyers húst a hűtőszekrényben más főtt, de nem szorosan becsomagolt húsételek mellett tárolják, a nyers csirkéből származó baktériumok néhány óra alatt átkerülhetnek a főtt húsba.

A Betegség- és Járványmegelőzési Központ szerint a főtt ételbe költözött kórokozók továbbra is benne maradnak, ha a következő étkezést nem melegítik fel megfelelően a tűzhelyen, vagy csak rövid ideig melegítik fel a mikrohullámú sütőben. A csak rövid ideig melegített főtt élelmiszerek még mindig új csírákat vagy spórákat termelhetnek.

5. Beteg emberek átadása más egészséges embereknek

Azok az emberek, akik betegek és új ételeket készítenek mások számára, szintén ételmérgezést okozhatnak. Ez gyakran megtörténik, ha a főzés megkezdése előtt nem mosnak alaposan kezet, és főzés közben megvakarhatják a pattanásokat, megérinthetik a sebeket, vagy felszedhetik az orrukat.

A piszkos kéz ételmérgezést okozó baktériumokat hordozhat, amelyek átkerülhetnek a főzőedényekre és az élelmiszer-összetevőkre.

Az ételmérgezés megelőzése a személyes higiénia betartásával

Megakadályozhatja az ételmérgezést okozó kórokozók terjedését, ha tisztán tartja magát, gondoskodik az élelmiszerforrások tisztaságáról, otthona és környezete tisztán tart.

Ne felejtsen el mindig kezet mosni vécéhasználat után, mielőtt bármihez is hozzányúlna. Terjedés és átvitel ételmérgezést okozó baktériumok Leállíthatja a rendszeres kézmosást, különösen vécéhasználat után és élelmiszerek kezelése előtt.

Ügyeljen arra is, hogy mossa meg az élelmiszer-összetevőket, és főzze meg őket tiszta vízben; és tiszta kézzel, tiszta evőeszközökkel kezelje az ételt.

Ezek az egyszerű tippek segíthetnek elkerülni az ételmérgezést okozó baktériumok átvitelét.

Küzdj együtt a COVID-19 ellen!

Kövesse a körülöttünk lévő COVID-19 harcosok legfrissebb információit és történeteit. Csatlakozz most a közösséghez!