A kukoricacukor magas fruktóz szirupban Egészségesebb?
Az elfogyasztott élelmiszer csomagolásán lévő tápérték táblázatban próbáljon meg figyelni a tápanyagtartalomra, tartalmaz-e cukrot vagy kukoricaszirupot? Ez a kukoricacukor valóban egészségesebb, mint a hagyományos cukor?
Mi az a kukoricacukor?
A kukoricacukor egy kukorica édesítőszer, amelyet gyakran használnak a szokásos cukor helyettesítésére. Ezt a cukrot általában magas fruktóztartalmú vagy általunk ismert sziruppá dolgozzák fel magas fruktóz tartalmú kukorica szirup (HFCS).
Ezt a cukrot, más néven kukoricaszirupot, széles körben használják mesterséges édesítőszerként feldolgozott élelmiszerekben vagy csomagolt italokban. Mostanra azonban a használata némileg csökkenhet, tekintettel számos más mesterséges édesítőszer megjelenésére.
A kukoricaszirup nagy mennyiségű glükózt tartalmaz. A glükóz egyfajta szénhidrát. A glükóz egy része enzimek segítségével fruktózzá alakulhat.
A szándék szerint a kukoricaszirup íze nem sokban különbözik a glükózt és fruktózt tartalmazó közönséges cukortól (szacharóztól). Ezen túlmenően az is célja, hogy a kukoricaszirup édesebb ízű legyen.
Mivel a kukoricacukrot számos eljárással állítják elő, a kukoricaszirupnak különböző fruktóz- és glükóztartalma van.
A kukoricacukor leggyakrabban használt fajtája a HFCS 55, amelynek aránya 55% fruktóz és 42% glükóz. Ez a fajta kukoricacukor tartalma leginkább a közönséges cukorhoz hasonlít.
Egészségesebb a kukoricacukor?
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot olyan jól feldolgozzák, hogy a normál cukorhoz hasonló tartalmat tud előállítani. Az ember alkotta azonban nem felel meg a természetesnek.
Bár hasonló a hagyományos cukorhoz, sok szakértő megkérdőjelezi, hogy a szervezet képes-e a magas fruktóztartalmú kukoricacukrot ugyanúgy feldolgozni, ahogyan a normál cukrot.
Valójában a fruktóz tartalmat kezdetben jobb választásnak tartották a cukorbetegek számára. Ennek az az oka, hogy a fruktóznak alacsony a glikémiás indexe. A glikémiás index egy olyan érték, amely megmutatja, hogy az élelmiszer milyen gyorsan alakul át glükózzá a szervezetben.
Minél magasabb ez az érték, annál gyorsabban alakul át ez az étel glükózzá és emeli a vércukorszintet. Fordítva, ha az érték alacsony, a glükózzá való átalakulás folyamata lassabb lesz.
Sajnos a fruktózt csak a máj sejtjei képesek feldolgozni. Amikor bekerült, a máj a fruktózt zsírrá alakítja, ami természetesen beindítja a koleszterin és trigliceridek termelődését.
Ezenkívül nő az egészségügyi problémák, például a 2-es típusú cukorbetegség, a metabolikus szindróma vagy a szívbetegség kockázata.
Legyen óvatos, az elhízás kockázata is megnőhet
Valójában a tanulmányok azt is kimutatták, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup magas bevitele elhízással és más egészségügyi problémákkal jár.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó ételek vagy italok további kalóriákat adhatnak a szervezetnek, ami súlygyarapodást okozhat.
Lehet, hogy nem veszi észre, ha csomagolt ételeket vagy italokat eszik, de sok kalóriát kaphat már egy kekszből vagy egy pohár szénsavas italból.
Főleg, ha gyakran fogyaszt üdítőitalokat vagy csomagolt édes italokat. Természetesen nem veszi észre, mennyi kalóriát juttat a szervezetbe. Valóban frissítő, de nem feltétlenül egészséges.
Barry Popkin, az Észak-Karolinai Egyetem PhD-je által végzett kutatások alapján kiderül, hogy az italok sok plusz kalóriával járulnak hozzá a napi fogyasztáshoz.
Popkin szerint az ember napi kalóriájának több mint 450 százaléka italokból származik, 40%-a pedig üdítőitalokból vagy gyümölcslevekből.
Megjelent kutatás American Journal of Clinical Nutrition Ez azt is mutatja, hogy a szervezet nem veszi észre, hogy az elfogyasztott üdítőitalokon keresztül bejut a folyadék formájában kalória.
Más a helyzet, ha szilárd ételt eszel. Ez azt eredményezi, hogy a szervezet nem érzi jóllakottnak magát az italokból a szervezetbe kerülő sok kalória után, ennek eredményeként újra eszik vagy iszik. Ha folyamatosan csináljuk, ez természetesen súlygyarapodást okoz.
Tehát nem csak a szódában lévő magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup hízhat, hanem más mesterséges édesítőszerek tartalma is.
Ezért bármilyen édesítőszert használunk is, okosan fogyasszuk, és ne túlzottan. Beleértve, ha bizonyos ételeket szeretne készíteni, csak elegendő kukoricacukrot használjon.
