emailvision.org

Az MSG (mononátrium-glutamát) más néven mecin presztízse kétségtelenül az indonéz ételízesítő alappillére. Bár gyakran rossznak titulálják, mert függőséget okozhat, de tudtad, hogy egyes egészséges ételek valóban tartalmaznak természetes MSG-t, ami segíthet a fogyásban? Természetesen ez nem akármilyen MSG. Umami a természetes MSG előnyei mögött meghúzódó ötletgazda. Hallottál már az umamiról?

Umami az. . .

Az Umami egy újonnan felfedezett íz. Egyszerűen fogalmazva, az umami egy jellegzetes sós íz, amely különbözik a nyelv által felismerhető négy alapíztől – édes, savanyú, keserű és sós.

Az umami zamatos ízét a glutamát aminosav adja, amely egy természetes ízfokozó. Az emberi szervezet kis mennyiségű glutamát aminosavat termel, amely az optimális testfunkciók fenntartására szolgál.

A természetes glutamát aminosav szinte minden élelmiszer-összetevőben megtalálható, különösen a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben és egyes zöldségekben, például a paradicsomban és a hínárban. A glutaminsav természetesen az élelmiszerekben található összes fehérje 10-25%-ában található.

Az umami zamatos íze az, ami inspirálja az Ön által fogyasztott kereskedelmi MSG gyártását. Ma az MSG-t nem hínárleves feldolgozásából állítják elő, hanem keményítő, nádcukor és melasz (a nádcukor vagy répacukor mellékterméke) erjesztéséből.

Az umamit (természetes MSG) tartalmazó élelmiszerek listája

Az alábbiakban olyan élelmiszerek találhatók, amelyek természetesen glutamátot tartalmaznak, így umami ízűek.

• A paradicsom a glutamátot tartalmazó élelmiszerek közé tartozik. 100 gramm paradicsom 140 mg szabad glutaminsavat tartalmazott.
• Öntőforma. A szárított gombának általában erősebb az umami íze, mint a friss gombának. Ennek az az oka, hogy a kémiai lebomlás a szárítási folyamat során megy végbe. A gombák főzése fokozza a bennük lévő umami ízt is.
• A marhahús, a csirke, a kacsa és a tenger gyümölcsei, például a hal, a kagyló, a tintahal és a garnélarák szintén umami ízűek. Szóval ne lepődj meg, ha igazán szereted ezt a fehérjeforrású ételt. Csak egy kicsit fűszerezve, ez az étel még mindig finom, és megvan a maga íze.
• A sajtoknak, mint a parmezán és a cheddar, nagyon erős umami ízük van. Bármely ételhez sajtot adunk, annak finomnak kell lennie. Minél idősebb a sajt, körülbelül hat hónapos, annál több umamit tartalmaz.
• Az erjesztett élelmiszerek, például a szójaszósz, a halszósz, a miso és más erjesztett gabonából származó fűszerek szintén nagyon gazdagok umami ízekben.
• Más zöldségek, mint például a hagyma, a brokkoli, a spárga, a pokróc, a cékla és a tengeri moszat szintén finom umami ízűek.

Valójában az anyatej 10-szer több glutamátot tartalmaz, mint a tehéntej.

Szóval, hogyan csökkentheti az umami a kalóriákat?

Elképzelted már az umami ízét? Az étel umami ízének köszönhetően az étel valóban finom, anélkül, hogy sok különféle fűszert kellene hozzáadni. Valójában ezzel csökkentheti a szervezetébe kerülő kalóriákat.

Az Amerikai Kulináris Szövetség jelentése szerint a kutatások azt mutatják, hogy ha umami ízű élelmiszer-összetevőket adunk az ételekhez, az növelheti a sósságot, így nem kell többé sózni. Ezért a marhahúsban található umaminak köszönhetően a természetes sós íz miatt nem kell sok sót hozzáadni a főzéshez. Húsfőzéskor sem kell margarint hozzáadni. A húsnak olyan zsírtartalma van, amitől finom lehet anélkül, hogy más (olajból vagy margarinból) zsírt kellene hozzáadni.

A só és a telített zsírok (olaj vagy margarin) hozzáadásának csökkentésével természetesen a szervezetbe jutó kalóriákat is csökkenti. A só használatának csökkentése csökkentheti a magas vérnyomás kockázatát is.

Emellett az umami az étel élvezetét is növelheti, így evés után elégedettséget érezhet, még ha csak egy kicsit is. Ez segít az étvágy és az étkezési adagok szabályozásában, hogy a szervezetbe kerülő kalóriák ne legyenek túlzóak.

Az Appetite folyóiratban megjelent tanulmány azt is kimutatta, hogy ha umami ízt adnak az alacsony kalóriatartalmú húsleveshez, akkor a középkorú nők kevesebb kalóriát fogyasztanak egy nap alatt, és kevesebb cukrot fogyasztanak a nap későbbi részében.