Tofu és Tempe között melyik a táplálóbb?
A tofu és a tempeh beépült az indonéz konyhába. mindkettőt különféle embercsoportok is fogyasztják, mert jó növényi fehérjeforrás, ráadásul megfizethető áron.
Mindkét feldolgozott élelmiszernek ugyanaz a nyersanyaga, nevezetesen a szójabab. A gyártási folyamat azonban más végterméket eredményez. Van különbség a kettő között a tápanyagtartalomban? Tekintse meg az alábbi értékeléseket.
Tudni
Ez a sűrített szójatejtermék nyájas, lágy ízű, és képes magába szívni más fűszerek ízét. A tofunak sokféle állaga van, a gyártási folyamattól és a víztartalomtól függően. Némelyik puha, van, amelyik elég kemény.
Tempe
A tempeh fermentációval készül, nem megszilárdítással. A főtt szójababot gomba segítségével erjesztik Rhizopus oligosporus. Az erjesztés után az új szójababot a tempeh formába préselik.
Tofu és tempeh, melyik az egészségesebb?
A tofu több ásványi anyagot tartalmaz, amely koaguláló vegyületekből származik (olyan vegyületek, amelyek a szójabab levét szilárd anyagokká alakítják). Eközben a tempeh több vitamint tartalmaz, amely fermentációból származik.
A tempeh tápanyagdúsabb, mint a tofu . A Tempe kalóriatartalma magasabb, szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalma magasabb. A Tempe rosttartalma is sokkal magasabb, mint a tofu.
A szójabab, amely e két élelmiszer alapanyaga, tartalmaz antinutriens vegyületeket, amelyek közül az egyik a fitinsav. Az antinutriensek olyan vegyületek, amelyek gátolhatják bizonyos tápanyagok felszívódását a szervezetben.
Ezek a vegyületek nem távolíthatók el a koagulációs folyamattal (megszilárdulás). Ezért a tofu több antitápanyagot tartalmaz. Más szóval, a tempehben lévő tápanyagokat hatékonyabban szívja fel a szervezet, mint a tofut.
Mindkét élelmiszer izoflavon vegyületeket tartalmaz. Úgy gondolják, hogy az izoflavonok különféle egészségügyi előnyökkel járnak, amelyek közül az egyik a rák megelőzése. A Tempe izoflavon tartalma magasabb.
Bár a fermentáció csökkentheti az izoflavon-tartalmat a tempehben, ezeknek a tartalomnak a felszívódása a tempében általában még mindig magasabb, mint a tofu.
A tofu izoflavonvegyületei 4-67 mg/100 gramm, míg tempe-ban 103 mg/100 gramm között mozogtak. Becslések szerint napi 30-50 mg izoflavonvegyület fogyasztása elegendő ahhoz, hogy jótékony hatással legyen a szervezetre.
A Tempeh táplálóbb, de…
A Tempeh tápanyagban sűrűbb. A tempeh fermentációs folyamat növeli a tápanyagtartalmat és kiküszöböli a tápanyagok felszívódását gátló vegyületeket.
A tofu alacsonyabb fűtőértéke és tápanyagtartalma miatt azonban a tofu nagyobb mennyiségben fogyasztható, mint a tempeh, hogy ugyanazt a tápértéket elérjük.
Fontos megjegyezni, hogy e két élelmiszer-összetevő tápértéke a típustól, a gyártási folyamattól és a főzési módtól függően változhat.
Ha a tápanyagokban gazdag tempeh-et sütéssel és sok só hozzáadásával főzzük, ez az egészséges étel továbbra is kockázatos a szív és az erek egészségére.
Tehát ez nem azt jelenti, hogy tanácsos egyedül enni a tempeh-et. Ha fogyni próbál vagy korlátozza a kalóriabevitelét, a tofu jobb választás lehet. Győződjön meg arról is, hogy mindkettőt egészséges módon dolgozza fel.
