Valóban egészséges a teljes kiőrlésű gabona?
Az elmúlt években egyre inkább tudatosult benne, hogy a fehér búzából készült termékek, például a rizs, nem a legjobb élelmiszerek. Még a legújabb kutatások is azt állítják, hogy érdemes teljes kiőrlésű gabonát választani (teljes kiőrlésű) csak a fehér búzát nem, mert abban több a tápértéke és több a rostja.
Ennek ellenére számos más tanulmány azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű gabonák nem mindig a legjobb választás. Miért is?
Egyes embereknél a teljes kiőrlésű gabonák emésztési zavarokat okozhatnak
A Kaliforniai Egyetem, Los Angeles (UCLA) evolúciós biológusa, Jared Diamond szerint a teljes kiőrlésű búza teljes kiőrlésű nem mindig tesz jót mindenki egészségének. Ha a többnyire fehér gabonafélék, például a fehér rizs és a búzaliszt fogyasztása túlzott inzulintermelést, zsírfelhalmozódást és szívbetegségeket ösztönöz, a teljes kiőrlésű gabonák esetében más a helyzet.
Mivel ez a fajta búza gyulladást, immunrendszeri rendellenességeket és emésztőrendszeri rendellenességeket okozhat olyan embereknél, akik allergiásak a gluténra vagy cöliákiában szenvednek. Mindez a glutén nevű vegyület miatt.
Mi az a glutén?
A glutén a búzában és a búzatermékekben található fehérje. A glutén gyulladást okozhat, ha Önnek cöliákiának nevezett állapota van. Néhány ilyen embernél a glutén károsíthatja a felszívódást, ami vitamin- és ásványianyag-hiányt okoz.
A gluténről ismert, hogy fokozott fáradtságot, ízületi fájdalmat, depressziót, migrént, krónikus fáradtságot, tanulási problémákat okoz bizonyos embereknél, akik érzékenyek erre az anyagra.
Talán valaha is elgondolkozott már azon, hogy miért eszik hosszú ideig teljes kiőrlésű termékeket, de hirtelen ez a probléma? Nos, lehet, hogy több glutént eszel. Általában nem ismert, hogy sok búzát genetikailag úgy módosítottak, hogy minden betakarítási szezonban több glutént tartalmazzon.
Szóval ne essünk a kísértésbe és azonnal bízzuk a gluténmentes címkét ill gluténmentes a piacon értékesített termékeken. Különösen most, hogy sok olyan gyorséttermi termék létezik, amelyekről azt állítják, hogy gluténmentesek, például sütemények gluténmentes és kenyér gluténmentes.
Akkor a fehér rizs valóban káros az egészségre?
Úgy tűnik, hogy az ázsiai élet elválaszthatatlan az étkezés közbeni rizstől. Minden rizs természetes formájában lényegében gluténmentes. Ez magában foglalja az összes fajtát, mint például a fehér rizs, a barna rizs és vadrizs más néven vadrizs. Még a nyálkás rizs is gluténmentes, bár úgy tűnik, hogy a név nem ugyanazt tükrözi.
A rizs tápértéke azonban alacsony, különösen a fehér rizs, mivel a finomítás során szinte elveszíti az összes ásványi anyagot és rostot. Ez azt jelenti, hogy a rendelkezésre álló energia gyorsan megemésztődik és a véráramba kerül. Ha nincs energiaigény vagy energiahiány, a rizs zsírrá alakul, és elraktározódik a szervezetben.
Lehet, hogy a fehér rizs nem a legegészségesebb választás, de ha cöliákiás vagy gluténérzékeny vagy, a rizs választható lehet. Természetesen ha van lehetőség barna rizs fogyasztására, mindig ügyeljen arra, hogy a fehér rizs helyett barna rizst vegyen. A teljes kiőrlésű gabonák és más szénhidrátforrások egészséges alternatívái közé tartozik a quinoa és az édesburgonya.
