emailvision.org

Sok egészséges étrend kimondja, hogy a zsírbevitel csökkentése érdekében korlátozni kell az olajfogyasztást. A zsírok és az olajok szorosan összefüggenek, de vannak különbségek.

Ahhoz, hogy mindkettőt egészségesen fogyaszthasd, először meg kell ismerned a kettő közötti különbséget. Tekintse meg a következő áttekintést.

Különbség a zsír és az olaj között

A "zsír" kifejezést általában makrotápanyagokként, például szénhidrátként és fehérjékként határozzák meg. Mindeközben az olaj megegyezik a főzéshez vagy az ételek ízesítéséhez használt olajjal, például étolajjal, repceolajjal vagy szezámolajjal.

Kémiailag zsírok ( zsírok ) és olaj ( olajok ) olyan anyagok, amelyek a fő komponensből trigliceridek formájában képződnek. A trigliceridek 1 glicerinmolekulából állnak, amely 3 zsírsavmolekulához (a zsír legkisebb részéhez) kapcsolódik.

Bár a zsírok és olajok ugyanazokból az összetevőkből készülnek, az alábbiakban öt különbség van.

1. Kémiai kötés

Zsír ( zsírok ) kémiai szerkezetében csak egyetlen kötés van, ezért telített zsírnak nevezik. Eközben olaj ( olajok ) több egyes kötést tartalmaz a kémiai szerkezetében, így a telítetlen zsírsavak közé tartozik.

2. Szobahőmérsékleten formázzuk

Az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak, míg a zsírok szilárdak vagy félszilárdak. Ha a szupermarketben vásárol, és olyan terméket talál, mint a szilárd olaj, annak ellenére, hogy nincs hűtve, azt zsírnak nevezik.

3. Olvadáspont

Az olaj olvadáspontja alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet, ezért folyékony. Másrészt a zsírok olvadáspontja magasabb, mint a szobahőmérséklet. Ezért a zsír megőrizheti szilárd formáját.

4. Forrás

A kettő közötti különbség a forrásban is megvan. Az olajok általában növényi zsírforrásokból, például diófélékből és magvakból származnak, míg a legtöbb zsír állati eredetű, például disznózsírból.

5. Reaktivitás

Az olajban lévő kettős kötések reakcióképessé teszik az oxigénnel szemben. Ez az oka annak, hogy az olajok könnyen avasodnak szobahőmérsékleten tárolva. Másrészt a zsír kevésbé reaktív, így tovább tart, és nem avasodik könnyen.

A túl sok zsír és olaj fogyasztásának veszélyei

Az elfogyasztott olajat és zsírt a szervezet a legkisebb formában emészti fel, nevezetesen zsírsavakra. A bélben lévő zsírsavak ezután felszívódnak a vérben, és az egész szervezetben keringenek, hogy ellátják funkcióikat.

Ezeket a zsírsavakat az élelmiszerekben „zsíroknak” nevezik. A zsír fő funkciója az energia biztosítása, a létfontosságú szervek védelme, valamint szerepet játszik az immunrendszer működésében, a hormonképzésben és az idegi jelátvitelben.

A különbségek ellenére mindkettő előnyökkel jár a szervezet számára. Azonban ügyelnie kell az elfogyasztott zsír típusára és mennyiségére, hogy a bevitel megfeleljen az Ön igényeinek.

A telített zsírok túlzott bevitele növelheti a alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL), amely a „rossz” koleszterin, amely növelheti a szívbetegségek kockázatát. Ez a fajta zsír általában a következőkben található:

• vaj és ghí (ghí),
• sertés olaj,
• kókuszolaj és pálmaolaj,
• zsíros hús,
• tartósított hús,
• kolbász, szalonna , és sózott marhahús, valamint
• néhány tejtermék.

Ennek ellenére nem minden zsírfajta káros a szervezetre. A telítetlen zsírok olyan zsírok, amelyek csökkenthetik az LDL-szintet és növelhetik a koleszterinszintet nagy sűrűségű lipoprotein (HDL), a „jó” koleszterin, amely jótékony hatással van a szívre.

Ez a fajta zsír megtalálható az olívaolajban, az avokádóban és többféle diófélékben. Állati eredetű telítetlen zsírok általában a zsíros halakban, például lazacban, szardíniában és tonhalban találhatók.

Ennek a két terméknek különböző formái vannak, de hasonló előnyökkel járnak, ha az ajánlott módon fogyasztják. Mindkettő esszenciális zsírsavakat tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet nem tud előállítani.

A túlzott zsírbevitel azonban negatív hatással lehet az egészségre. Ezért ügyeljen arra, hogy zsírbevitele egészséges forrásokból származzon, és megfeleljen a napi táplálkozási szükségleteknek.