emailvision.org

Tudtad, hogy az élelmiszerek feldolgozásának módja befolyásolja a szervezet tápanyagtartalmát és egészségi állapotát? Ennek az az oka, hogy vannak olyan ételek, mint például a zöldségek, amelyek magas hőmérsékleten főzve 15-20 százalékkal csökkentik a tápanyagtartalmat, például a vitaminokat, a folátot és a káliumot.

Nos, ha odafigyelünk a főzésre, fenntarthatjuk a tápanyagtartalmat, és a szervezet számára szükséges táplálékkal tudjuk felvenni a tápanyagbevitelt. Ezért nagyon jól kell értenünk a megfelelő és egészséges ételek feldolgozását. Tekintse meg az alábbi magyarázatot a különféle főzési módokról, amelyek befolyásolhatják az étel tápanyagtartalmát.

Főtt

Az ételek főzése egészségesebb főzési mód, mint a sütés. Feltéve, hogy ezt a főzést nem végezzük túl sokáig.

A zöldségek általában sok C-vitamint tartalmaznak. Sajnos azonban a vitamin nagy mennyiségben elveszik, ha túl forró vízben és hosszú ideig főzzük. Ennek oka, hogy a C-vitamin könnyen oldódik vízben és érzékeny a hőre. Például, amikor brokkolit, spenótot és salátát főz, akár 50 százalékot vagy többet is elveszíthet ezekben a zöldségekben a C-vitamin tartalmából, ha hosszú ideig forralja őket.

Sült

A grillezés az egyik legnépszerűbb főzési mód, mert különleges ízélményt ad az ételnek. De sajnos a grillezett húsban található B-vitaminok és ásványi anyagok 40 százaléka elveszik. Ezenkívül aggályok vannak a tartalommal kapcsolatban policiklikus aromás szénhidrogének (PAH), amely potenciálisan rákkeltő anyag.

Leégett

Az égetéssel történő főzés addig jó, amíg nem túlzott. Ennek az az oka, hogy a túl hosszú égés miatt feketés vagy elszenesedett étel rákot okozhat.

A mikrohullámú sütő használata

A mikrohullámú főzés egyszerű, biztonságos és kényelmes főzési mód. Ezt a főzési módot mikrohullámú sütővel végezzük. A rövid főzés csökkentheti a hőnek való kitettséget, és megőrizheti a tápanyagokat az élelmiszerekben.

kevergetve sütjük

A sütéssel történő főzés csak rövid ideig tart, és nagyon kevés olajat használ fel. Általánosságban elmondható, hogy a párolási módszer az ételek elkészítésének egészséges módja is, mert fokozhatja a zsírban oldódó vitaminok, számos más vegyület és antioxidánsok felszívódását. Ne felejtsen el egészséges olajokat, például olívaolajat használni, hogy megelőzze a közönséges étolaj által okozott magas koleszterinszintet.

Sült

Ez a módszer is nagyon népszerű, mert könnyebbnek tartják és ízletesebbé teszi az ételeket. Azonban nem minden étel alkalmas sütésre. Amikor az olajat magas hőmérsékletre hevítik és hosszú ideig, mérgező anyagok, úgynevezett aldehidek keletkeznek. Ezek az aldehidek növelhetik a rák és más betegségek kockázatát.

Az olaj típusa, a hőmérséklet és a főzési idő hossza befolyásolja a képződött aldehid mennyiségét. Az újramelegített olajban az aldehidképződés is fokozódik. Ha ételt fog sütni, ne süssük túl, és ügyeljünk arra, hogy egészséges olajokat használjunk a sütéshez.

Párolt

A gőzölés az egyik legjobb főzési mód a tápanyagok, köztük a vízben oldódó és hőérzékeny vitaminok megőrzésére. A gőzölési módszer alkalmazása az ételek íztelenné tételét jelenti. Viszont tehetünk bele egy kis főzőfűszert, hogy finomabb legyen. Zöldségek gőzöléssel történő főzésekor a zöldségeknek még zöldnek kell látszaniuk, és harapva ropogósnak kell lenniük.

Ezenkívül ne vágja túl korán a zöldségeket főzés előtt. Ennek oka, hogy a túl hosszú vágási és főzési távolságok az élelmiszerek tápértékét is károsíthatják, mivel hőnek, fénynek és oxigénnek voltak kitéve, ami károsíthatja a gyümölcsök és zöldségek vitamintartalmát.