emailvision.org

A mézet a méhek állítják elő virágos növények nektárjának feldolgozásával a nyálukban található enzimek felhasználásával. Természetes édes jellege miatt a mézet gyakran használják a cukor egészségesebb helyettesítésére. A méz egészségügyi előnyei gyakran teszik ezt a sárga sűrű folyadékot különféle egészségügyi problémák gyógymódjaként a szépségápolási kezelésekig. Szóval, a méz elpusztulhat?

A méz elkophat, igaz vagy nem?

Amikor mézet vásárol a legközelebbi szupermarketben vagy standon, észreveheti, hogy a méz csomagolásán feltüntették a lejárati dátumot. Ez az, ami miatt sokan azt gondolják, hogy a méz elpusztulhat. Valójában a méz a legtisztább és természetes formájában – hozzáadott cukor vagy egyéb összetevők nélkül – nem lehet elavult.

A tiszta méz nagyon magas cukortartalmú. Valójában a méz 80%-a természetes cukrokból áll. Ez a magas cukor gátolja a különféle mikrobák, például baktériumok és gombák növekedését. Ezen túlmenően a méz víztartalma nagyon csekély, ami miatt nagyon sűrű az állaga. Ez a viszkozitás miatt a cukor nem tud erjedni, és az oxigén nem könnyen oldódik benne. Így a romlott élelmiszert okozó mikrobák nem tudnak szaporodni, nemhogy szaporodni.

A méz pH-értéke átlagosan 3,9, ami azt jelzi, hogy ez az édes folyadék savas. A bizonyos élelmiszer-szennyezést okozó baktériumok, mint például a C. diphtheriae, az E. coli, a Streptococcus és a Salmonella, nem tudnak savas környezetben növekedni. A savas természet az, ami miatt a méz nagyon sokáig eltart.

Ezután a tiszta mézben van egy speciális enzim, a glükóz-oxidáz, amely gátolja a baktériumok növekedését. Az enzim természetesen a méhnyálban található, amely a méztermelési időszak alatt feloldódik nektárban (növénylében).

Amikor a méz érik, a kémiai folyamat, amely a cukrot glükonsavvá alakítja, egy hidrogén-peroxid nevű vegyületet eredményez. Ezek a vegyületek adják a méz antibakteriális és egyéb antimikrobiális tulajdonságait, például polifenolokat és flavonoidokat, amelyek segítenek megakadályozni a romlást okozó mikroorganizmusok növekedését.

A méz azonban minőségében romolhat

A méz elhasználódhat, ez téves feltételezés. A tiszta méznek nincs lejárati ideje. Ennek ellenére a méz minősége romolhat, így már nem lehet egészséges, még betegségveszélyes sem, ha egy nem higiénikus előállítási folyamat során idegen mikrobákkal szennyeződik.

A Healthline-től idézve néhány mézmintában még a neurotoxin C. botulinum spóráit is találták. Ezek a spórák ártalmatlanok a felnőttekre, de növelhetik a csecsemő botulizmus kockázatát. Éppen ezért a nagyon kicsi babákat nem szabad mézzel etetni.

Ezen túlmenően, bizonyos típusú növényi mérgek a méh nyálában hordozhatók a nektárgyűjtés során. A leggyakoribbak a Rhododendron ponticumból és az Azalea ponticaból származó grayanotoxinok. Az ebből a növényből előállított méz szédülést, hányingert, valamint szívritmus- és vérnyomásproblémákat okozhat, ha a termelési folyamatot nem ellenőrzik szigorúan. A méztermelés során megjelenhet egy hidroxi-metil-furfurol (HMF) néven ismert anyag. Számos tanulmány talált bizonyítékot arra, hogy a HMF negatív egészségügyi hatásokkal jár, például károsítja a sejteket és a DNS-t. Emiatt a méz kilogrammonként legfeljebb 40 mg HMF-et tartalmazhat.

Sőt, a gyárakban tömegesen előállított mézet többféleképpen is szándékosan szennyezhetik a termelési költségek csökkentése érdekében. Például a méheket szándékosan etetik kukoricából (fruktózból) származó cukorsziruppal. Ráadásul a termelők úgy is szennyezhetik, hogy olcsó édesítőszert adnak a mézhez. Ez a mesterséges cukor elhalványíthatja a csomagolt mézet.

Nem csak az. A termelési folyamat felgyorsítása érdekében a mézet gyakran érés előtt gyűjtik be. Emiatt a méznek a szokásosnál magasabb a víztartalma, ami veszélyezteti az erjedést és az ízváltozásokat. Emiatt a méz elhalványul.

A helytelen tárolási mód miatt a méz elhalványulhat

Ha a nyers méz nagyon jó minőségű, de nem megfelelően tárolják, elveszítheti antimikrobiális tulajdonságait, és elhasználódhat. Ha a méz habosnak vagy folyósnak tűnik, célszerű kidobni. Ez azt jelzi, hogy a méz szennyezett, és már nem alkalmas fogyasztásra.

A méz tartósabbá tétele érdekében légmentesen záródó, jól lezárt edényben tárolja. Tárolja hűvös és száraz helyen, körülbelül -10 és körülbelül 20 Celsius fok közötti szobahőmérsékleten. Ne hagyja a mézet a szabadban, mert ki van téve a külső környezetnek, és növeli a környező levegőből származó bakteriális szennyeződés kockázatát. A mézcsomagolás huzamosabb ideig nyitva tartása is növelheti a víztartalmat, így a méz gyorsan erjed, megromlik.

A mézet a hűtőszekrényben tárolhatja. A méz hosszabb ideig tartó hűtőben tartás után kicsit megkeményedik, de kis lángon rövid ideig melegíthetjük, és jól kevergethetjük, amíg visszanyeri eredeti állagát. Ne melegítse magas hőmérsékleten és ne forralja fel vízben, mert ez rontja a minőségét.

Amikor mézet vesz ki a tartályból feldolgozásra vagy fogyasztásra, győződjön meg róla, hogy tiszta és steril edényeket használ a kikanalazáshoz. Ne használja ugyanazt az eszközt a méz másodszori bevételéhez. Ne felejtse el minden használat után szorosan lezárni a méztartályt.

További részletekért tekintse meg a csomagoláson található tárolási utasításokat, mert az egyes mézek összetétele eltérő.