emailvision.org

Ha megnézi az élelmiszerek csomagolásán található tápértékre vonatkozó információkat, előfordulhat, hogy kukoricaszirupot, glükózszirupot vagy fruktózszirupot talált az összetevők listájában.

Valójában mindhárom olyan kiegészítő édesítőszer, amely a termék teljes cukortartalmának részét képezi. Szóval, mi a különbség a három között?

Ismerje meg a kukoricaszirupot és annak elkészítését

Mint általában a gyümölcsök és zöldségek, a kukorica is tartalmaz cukrot. A kukoricában lévő cukor azonban nem olyan, mint a mangóban, almában, eperben vagy más természetes élelmiszerekben lévő cukor, amelyek fogyasztásakor édes ízűek.

A mangó, az alma és az eper cukrot tartalmaz fruktóz formájában. A fruktóznak vagy gyümölcscukornak egyszerű kémiai szerkezete van, csak egy szacharidláncból (cukorláncból) áll. Ezek a természetes cukrok a monoszacharidok csoportjába tartoznak.

Eközben a kukorica keményítő formájában tartalmaz cukrot. A keményítő kémiai szerkezete sok szacharidláncból áll, amelyek egyetlen nagy szerkezetbe kapcsolódnak össze. A fruktózzal ellentétben a kukoricakeményítő nem édes ízű, hacsak nem dolgozták fel sziruppá.

Az édes íz eléréséhez a kukoricakeményítő összetett láncait először egyszerűbb szacharid láncokra kell bontani. A trükk a kukoricakeményítő, a víz és a baktériumok által termelt alfa-amiláz enzim összekeverése Bacilus .

A keveréket ezután hozzáadjuk a gomba által termelt gamma-amiláz enzimhez Aspergillus. Ez a folyamat a kukoricakeményítő láncát glükóz láncokra bontja. A végeredmény édes ízű kukoricaszirup.

A glükózszirup ugyanaz, mint a kukoricaszirup?

Először is meg kell értenie, hogy a glükózszirup nem azonos a kristálycukorral, a folyékony cukorral vagy a vérben lévő glükózzal. A glükózszirup hozzáadott édesítőszer, akárcsak a kukoricaszirup és a fruktózszirup.

A glükózszirupot sűrítőként és nedvességzáróként is használják kereskedelmi termékekben. Megtalálható cukorkákban és egyéb édességekben, sörben, instant süteményekben, cukormassza , valamint konzerveket.

A glükózszirup elkészítésének elve alapvetően megegyezik a kukoricaszirup készítésével. Az összetett szacharidláncokkal rendelkező keményítő hidrolízissel lebomlik, és édes ízű egyszerű glükózláncokká válik.

A különbség az, hogy a glükózszirup előállításához használt alapanyagok eltérőek lehetnek. Kezdve burgonyából, maniókából, árpából ( árpa ), búza és leggyakrabban kukorica. Más szavakkal, a kukoricaszirup valójában egyfajta glükózszirup.

Másrészt a glükózszirup nem feltétlenül kukoricaszirup. A látható „glükózszirup” vagy „fruktózszirup” címkék nem feltétlenül kukoricából származnak.

Szóval, mi az a fruktózszirup?

A termék csomagolásán a „fruktózszirup” általában magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot jelent ( magas fruktóz tartalmú kukorica szirup /HFCS). A HFCS előállításának folyamata eredetileg megegyezett a közönséges kukoricaszirupéval, amelynek célja a kukoricakeményítő glükózzá történő lebontása.

A folyamat azonban nem áll meg itt. A gyártók ismét enzimeket adnak hozzá, hogy a kukoricaszirupban lévő glükózt fruktózzá alakítsák. Ennek az eljárásnak az a célja, hogy a kukoricaszirupnak olyan édes íze legyen, amely kristálycukorral hasonlít.

A hozzáadott édesítőszerekben található kukoricaszirupnak, glükózszirupnak és fruktóznak alapvetően sokféle felhasználása van. Nem csak édes ízt ad, a glükózszirup még hosszabb ideig is eltarthatja az ételt.

Azonban a további édesítőszerek túlzott fogyasztása növeli a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a vér koleszterinszintjének emelkedésének kockázatát.

Folyamatosan korlátozza minden olyan élelmiszer fogyasztását, amelyek ezeket a különféle édesítőszereket tartalmazzák, hogy egészsége mindig megőrizze.