3 ok, amiért a növényi olajok veszélyesek lehetnek az egészségre •
A növényi olaj, más néven étolaj presztízse régóta köztudott, hogy káros az egészségre. Az étolaj könnyen oxidálódik, ha magas hőmérsékletnek van kitéve. A szervezetbe jutva az olajmaradványok szabad gyököket és káros vegyületeket képeznek, amelyek belülről felfalják az egészséget. De úgy tűnik, az étolaj veszélyei ezzel még nem értek véget. Bővebben lentebb.
Miért lehet a növényi olaj káros a szervezetre?
Egészséges vagy nem növényi olaj az egészség szempontjából a benne lévő zsír típusától és mennyiségétől függ. Egyes étolajfajták telített zsírtartalma nagyon magas, még a vörös húsban található telített zsír forrását is meghaladja.
Íme néhány ok, amiért a növényi olaj károsíthatja egészségét.
A növényi olajok nagy mennyiségű omega-6-ot tartalmaznak
A növényi olaj a legnagyobb linolsavforrás más élelmiszerekhez képest. A linolsav az omega-6 zsírsav egy fajtája, amely túlzott mennyiségben fogyasztva növelheti a különféle egészségügyi problémák kockázatát.
Mind az omega-3, mind az omega-6 eikozanoidokat termel, de eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Az omega-6 által termelt eikozanoidok gyulladást váltanak ki, míg az omega-3 által termeltek a gyulladás ellen küzdenek.
Ironikus módon a mai modern étrend arra készteti az embereket, hogy túl sok omega-6-ot, de túl kevés omega-3-at egyenek. Így az omega-3 gyulladáscsökkentő tulajdonságai nem elég erősek ahhoz, hogy ellensúlyozzák az omega-6 gyulladásgátló tulajdonságait.
A fokozott gyulladás számos súlyos betegség kockázati tényezőit növelheti, mint például a szívbetegség, az ízületi gyulladás (ízületi gyulladás), a depresszió és még a rák is. Az omega-6 által okozott gyulladás a DNS szerkezetét is károsíthatja. A linolsav felhalmozódhat a szervezet zsírsejtjeiben, sejtmembránjaiban, amíg fel nem szívódik az anyatejbe. Az anyatejben lévő megnövekedett omega-6-szintet összefüggésbe hozták a gyermekek asztmájával és ekcémájával.
A növényi olajon kívül az omega-6-ot a finomított magolajok is tartalmazzák, mint például a szójababolaj, a napraforgóolaj, a kukoricaolaj és a repceolaj, amelyeket az egészséges olajok közé soroltak.
A növényi olajok transzzsírokat tartalmaznak
A transzzsírok akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajok szobahőmérsékleten szilárd zsírokká alakulnak. Ezt a folyamatot részleges hidrogénezésnek nevezik, amelynek célja, hogy megakadályozza az olaj gyors avasodását. De ez a folyamat az, ami miatt a transzzsírok sokkal veszélyesebbek, mint a telített zsírok.
A telített zsírok és a transzzsírok egyaránt okozhatják az artériák (a fő vérerek, amelyek a véráramlást a szívbe vezetik) eltömődését. Ha az artériák elzáródnak, akkor megnőhet a különböző típusú szívbetegségek kockázata, legyen szó szívrohamról vagy akár agyvérzésről.
A különbség az, hogy a transzzsírok növelik a rossz koleszterint és csökkentik a jó koleszterint. A telített zsírok nem csökkentik a jó HDL-koleszterint, ami jótékony hatással van a szív egészségére. A transzzsírok a rák, a cukorbetegség és az elhízás fokozott kockázatával is összefüggésben állnak.
Ha csökkenteni akarjuk a transzzsírok egészségügyi kockázatait, nem elég csökkenteni a csomagolt és gyorsételek fogyasztását. Csökkenteni kell a növényi olaj használatát a sütéshez, vagy akár salátaöntetként is. Egy tanulmány kimutatta, hogy a szójababolaj és a repceolaj körülbelül 0,56-4,2% mérgező transzzsírokat tartalmaz.
A melegített növényi olaj belélegezve káros
A növényi olaj fogyasztása szorosan összefügg a szívbetegségek és a rák fokozott kockázatával. Ennek az az oka, hogy amikor az olajat magas hőmérsékleten hevítik, reakcióba lép a környezetből származó oxigénnel, amely aldehideket és lipid-peroxidokat képez. Az aldehidek és lipid-peroxidok fogyasztása, még kis mennyiségben is, összefügg a szívbetegségek és a rák kockázatának növekedésével.
A tüdőn keresztül belélegzett aldehidek és lipid-peroxidok gőzei növelhetik a tüdőrák kockázatát, még akkor is, ha csak a konyhában tartózkodik, amikor olajat használnak.
